Escala de 0 a 100 que classifica os alimentos conforme a velocidade com que elevam a glicose no sangue após o consumo, tendo a glicose pura como referência (IG=100).
A batata-doce tem IG médio (~54) enquanto a batata inglesa cozida tem IG alto (~78), apesar de ambas serem tubérculos ricos em carboidratos.
Carga glicemica · Glicose · Insulina ·
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