Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 11 kcal |
| Proteína | 2.3g |
| Carboidrato | 1.3g |
| Gordura | 0.1g |
| Fibra alimentar | 0.5g |
| Vitamina C | 43mg |
| Ferro | 0.2mg |
| Cálcio | 120mg |
O agrião é uma folha verde de sabor marcante, levemente picante e amargo, pertencente à família das brássicas. Com cerca de 25 kcal por 100 g, fornece vitamina C (43 mg), vitamina K (250 µg), cálcio (120 mg), ferro (1,5 mg) e folato. Entre as folhas verdes, o agrião se destaca pela combinação de sabor intenso e perfil nutricional denso por porção. O sabor picante se deve a compostos sulfurados, os isotiocianatos, presentes também em rúcula, rabanete e mostarda. Na culinária brasileira, o agrião é consumido principalmente cru em saladas, como acompanhamento de carnes grelhadas e em sanduíches. A sopa de agrião é uma preparação clássica que aproveita a erva cozida em caldo. O agrião também pode ser brevemente refogado com alho e azeite, resultando em um acompanhamento quente de sabor intenso. Ao comprar, prefira maços com folhas verdes vibrantes, firmes e sem amarelamento. O agrião é perecível e deve ser consumido em poucos dias após a compra. Armazene na geladeira enrolado em papel-toalha úmido dentro de saco plástico para prolongar o frescor. Como folha consumida crua, a higienização adequada antes do consumo é etapa importante para garantir segurança alimentar. Em regiões rurais, o agrião pode crescer em águas correntes; nesse caso, a procedência confiável é especialmente relevante. O agrião de cultivo hidropônico, disponível em muitos supermercados, tende a ter folhas mais uniformes e maior durabilidade pós-colheita em comparação com o agrião de campo.
Densidade nutricional é a estrela do agrião — em ranking do CDC americano (2014), foi classificado como 'powerhouse vegetable nº 1' por entregar mais nutrientes por caloria que qualquer outro vegetal. Especificamente: cálcio (120mg/100g), vitamina K (250µg), vitamina C (43mg), e isotiocianatos (compostos defensivos com efeito anti-inflamatório). Agrião também tem composto chamado feniletil isotiocianato (PEITC), em estudo crescente pelas propriedades anti-inflamatórias.
'Agrião é só pra refinados' — mito injusto. Vegetal acessível, barato, fácil de consumir. Outro mito: 'agrião amargo é estragado'. Picância suave é característica natural — significa que tem isotiocianatos ativos. Outro mito: 'agrião d'água é arriscado'. Verdade parcial: agrião colhido em água parada pode estar contaminado com fasciola hepatica (parasita). Compre de produtores controlados ou cultive em água tratada.
O agrião tende a oferecer maior concentração de vitamina C, vitamina K, cálcio e ferro por porção do que a maioria das variedades de alface. Porém, ambos são folhas de baixa caloria e cada um contribui de forma diferente. A alface tem sabor mais suave e é mais versátil como base de saladas. Variar entre diferentes folhas verdes é a abordagem mais completa.
O agrião contém ferro e vitamina C, nutrientes relevantes no contexto da alimentação. A vitamina C favorece a absorção de ferro não-heme. No entanto, o diagnóstico e o manejo de quadros de anemia requerem avaliação profissional. O agrião pode compor uma alimentação variada com boas fontes de ferro, mas não substitui acompanhamento médico quando há deficiência diagnosticada. Uma alimentação com boas fontes de ferro inclui carnes, leguminosas e folhas verdes escuras como o agrião, em um conjunto diversificado.
Combinar agrião com ingredientes doces ou ácidos ajuda a equilibrar o amargor: laranja, manga, maçã verde, vinagre balsâmico e mel no molho são opções. Misturar agrião com folhas mais suaves, como alface, também reduz a intensidade do sabor picante na salada como um todo.
O cozimento pode reduzir vitamina C e outros nutrientes sensíveis ao calor. Em sopas e refogados rápidos, a perda é parcial. A forma crua preserva melhor o perfil nutricional completo. Em preparações quentes, adicionar o agrião ao final minimiza a exposição ao calor e preserva cor, textura e maior parte dos nutrientes.
Podem, respeitando a aceitação do sabor picante. Muitas crianças rejeitam folhas amargas, o que é uma resposta sensorial normal. Introduzir gradualmente, em pequenas quantidades misturadas a outras folhas ou em preparações como sopas cremosas, pode ajudar na aceitação. Não há restrição nutricional ao consumo de agrião por crianças.
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