Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 16 kcal |
| Proteína | 0.7g |
| Carboidrato | 3g |
| Gordura | 0.2g |
| Fibra alimentar | 1.6g |
| Vitamina C | 3.1mg |
| Ferro | 0.2mg |
| Cálcio | 40mg |
O aipo, também conhecido como salsão, é uma hortaliça de origem mediterrânea com sabor marcante e textura crocante. É um dos três ingredientes do mirepoix (junto com cenoura e cebola), base aromática de inúmeras preparações da culinária europeia. Com apenas 16 kcal por 100 g, é composto por cerca de 95% de água, com fibras (1,6 g), potássio (260 mg) e vitamina K (29 µg). O sabor do aipo divide opiniões: é apreciado por uns e rejeitado por outros, mas sua intensidade diminui com o cozimento, tornando-o mais suave em sopas e refogados. O aipo é frequentemente associado ao conceito de 'caloria negativa', a ideia de que o corpo gastaria mais energia para digeri-lo do que o alimento fornece. Na realidade, embora o efeito térmico da digestão exista, ele é pequeno e não torna nenhum alimento efetivamente negativo em calorias. Tanto os talos quanto as folhas são aproveitáveis: os talos, mais crocantes, funcionam em saladas e como veículo para pastas e patês; as folhas, mais aromáticas, são excelentes em sopas, omeletes e caldos. O aipo in natura, em palitos, servido com hummus ou outros patês, é uma opção de lanche prática e de baixíssima caloria. Para conservar a crocância, armazene os talos na geladeira envoltos em papel-toalha úmido, o que pode preservar o frescor por até duas semanas.
Apigenina é destaque modesto do aipo — flavonoide com propriedades anti-inflamatórias em estudos preliminares. Aipo também tem ftalida 3-n-butilftalida, composto associado à modesta redução de pressão arterial em alguns estudos. Mais relevantemente: alto em potássio (260mg/100g), baixíssima caloria, alto volume hídrico.
'Aipo tem caloria negativa — gasta mais energia digerindo que tem' — mito popular em revistas de dieta. Verdade: efeito termogênico (calorias gastas pela digestão) é cerca de 5-10% do conteúdo calórico do alimento, não 100%. Aipo não 'queima' calorias, mas oferece muito volume com pouca caloria. Outro mito: 'aipo cura insônia' — chá de aipo tem tradição calmante mas evidência científica é fraca.
Alguns compostos presentes no aipo, como o 3-n-butilftalida, foram associados a efeitos vasodilatadores modestos em estudos preliminares. No entanto, o efeito é pequeno e não substitui tratamento médico para hipertensão. O aipo pode ser parte de uma alimentação rica em vegetais e potássio, que de modo geral favorece o controle pressórico, mas não deve ser encarado como alternativa a medicamentos.
O suco de aipo ganhou popularidade em redes sociais com atribuição de efeitos desintoxicantes e curativos que não têm respaldo científico robusto. O aipo é um vegetal nutritivo com propriedades modestas, como qualquer outra hortaliça de baixa caloria. Consumi-lo em forma de suco não potencializa efeitos que o vegetal inteiro não apresente, e ainda resulta em perda de fibras presentes nos talos. Manter o consumo na forma integral, mastigado, preserva melhor o perfil nutricional completo.
Em quantidades habituais, como 100 a 200 g por dia em saladas ou como lanche, o aipo é seguro para a maioria das pessoas. A alergia ao aipo, embora rara, é uma das mais sérias entre as alergias a vegetais e merece atenção em quem tem histórico de reações alérgicas. Para a população geral, o consumo diário não apresenta restrições.
Sim. Aipo e salsão são nomes diferentes para o mesmo vegetal (Apium graveolens). A denominação varia conforme a região do Brasil. Em algumas localidades, salsão também pode se referir ao aipo-rábano (Apium graveolens var. rapaceum), uma variedade com raiz tuberosa comestível, menos comum nos mercados brasileiros.
Pode, e essa é uma das formas mais populares de consumo. Cru, o aipo mantém sua crocância característica e pode ser servido em palitos como aperitivo, adicionado a saladas ou usado como base para pastas e patês. O sabor é mais intenso cru do que cozido, o que pode ser uma vantagem ou desvantagem conforme a preferência pessoal.
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