Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 0 kcal |
| Proteína | 0g |
| Carboidrato | 0g |
| Gordura | 0g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0mg |
| Cálcio | 0mg |
A albumina é a principal proteína da clara do ovo, representando cerca de 55% das proteínas totais do ovo. No mercado de suplementos, a albumina é comercializada como proteína em pó obtida pela desidratação e pasteurização da clara do ovo. Com cerca de 350 kcal por 100 g de pó, fornece 80 a 85 g de proteína de alto valor biológico, com perfil completo de aminoácidos essenciais e alta digestibilidade. A albumina em pó foi um dos primeiros suplementos proteicos populares no Brasil, antes da difusão do whey protein. Seu sabor é neutro a ligeiramente ovino, e a textura em shake tende a espumar mais do que o whey. Pode ser dissolvida em água, leite, sucos e usada em receitas como panquecas, omeletes e preparações assadas. Como alimento, a albumina está presente em qualquer prato que use clara de ovo: merengues, suflês, claras mexidas, omeletes e preparações de confeitaria dependem da albumina para estrutura e textura. A clara de ovo cozida é uma das fontes proteicas mais puras e acessíveis disponíveis. A decisão sobre suplementação com albumina em pó deve considerar a alimentação como um todo: se o consumo de ovos e outras fontes proteicas já atinge as necessidades, a suplementação pode ser desnecessária. Para quem busca alternativa ao whey protein por intolerância a lácteos ou preferência, a albumina é uma opção sem componentes lácteos. Ao comprar, verifique o teor de proteína por porção, a lista de ingredientes e o registro na Anvisa. Armazene em local seco e fresco, em embalagem fechada. A albumina sérica, presente no sangue humano, é uma proteína diferente da albumina do ovo, embora compartilhem o nome. No contexto alimentar e de suplementação, albumina se refere exclusivamente à proteína da clara do ovo. A clara do ovo crua contém avidina, proteína que se liga à biotina e pode prejudicar sua absorção; o cozimento ou a pasteurização (no caso do pó) inativa a avidina, tornando a proteína mais biodisponível.
A proteína da albumina é praticamente pura: cerca de 80 g a cada 100 g de pó. O PDCAAS é 1,0, igual ao whey, ovo inteiro e leite — máximo da escala de qualidade proteica. O perfil de aminoácidos é completo e rico em metionina, aminoácido sulfurado importante para síntese de glutationa e detoxificação hepática. Para quem busca relação custo-benefício de proteína animal de alta qualidade, é difícil bater a albumina em pó.
'Albumina sempre causa flatulência, é desconfortável'. Não é regra absoluta. Algumas pessoas têm essa reação, geralmente pelo enxofre presente naturalmente nas claras de ovo. Estratégias práticas resolvem na maioria dos casos: misturar com fruta (banana, frutas vermelhas) e canela, hidratar bem o pó com bastante líquido, dividir a dose em duas tomadas menores em vez de uma única grande. Marcas mais concentradas e bem processadas geram menos desconforto.
Ambas são proteínas de alto valor biológico com perfil completo de aminoácidos. O whey é derivado do soro do leite; a albumina, da clara do ovo. O whey tem absorção mais rápida e dissolução mais fácil em líquidos. A albumina tem absorção intermediária e tende a espumar. A escolha depende de tolerância (lácteos vs ovos), preferência de sabor e preço.
Para a maioria das pessoas com alimentação variada que inclua ovos e outras fontes proteicas, a suplementação não é necessária. A albumina em pó é uma opção de praticidade para atingir metas proteicas quando a alimentação habitual não é suficiente. A avaliação do contexto alimentar é o ponto de partida.
Não. A albumina é proteína do ovo e deve ser evitada por quem tem alergia confirmada a ovo. A alergia ao ovo é uma das mais comuns em crianças, embora muitas superem na infância. Em caso de dúvida, profissional de saúde deve ser consultado.
Pode ter sabor e aroma residuais de ovo, especialmente em versões sem sabor. Versões saborizadas mascaram esse perfil. Misturar com frutas, cacau ou café em shakes também ajuda a neutralizar o sabor. A intensidade varia entre marcas conforme o processo de fabricação.
A albumina em pó tem cerca de 350 kcal por 100 g e 80-85 g de proteína. Uma porção de 20-30 g contribui com 70-105 kcal. A proteína tem efeito saciante. O ganho de peso depende do balanço calórico total, não de um suplemento isolado.
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