Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 47 kcal |
| Proteína | 3.3g |
| Carboidrato | 10.5g |
| Gordura | 0.2g |
| Fibra alimentar | 5.4g |
| Vitamina C | 11.7mg |
| Ferro | 1.3mg |
| Cálcio | 44mg |
A alcachofra é uma hortaliça de sabor característico e textura única, consumida principalmente por seu fundo (coração) e pela base das folhas. Com cerca de 47 kcal por 100 g, oferece fibras (5,4 g), folato (68 µg), vitamina C (11,7 mg), potássio (370 mg) e compostos como a cinarina, que contribui para o sabor levemente amargo e adstringente da hortaliça. No Brasil, a alcachofra fresca é menos comum nos mercados do que a versão em conserva, que é amplamente disponível. A versão em conserva é prática, mas costuma conter sódio adicionado na salmoura, o que vale verificar no rótulo. Alcachofras frescas exigem preparo mais trabalhoso: é necessário remover as folhas externas duras, aparar os espinhos e cozinhar até que o fundo fique macio. O resultado, porém, é um ingrediente de sabor mais delicado e textura mais agradável do que a versão em conserva. Na culinária, os corações de alcachofra funcionam bem em saladas, massas, risotos, refogados e como acompanhamento grelhado. A alcachofra é frequentemente associada a alegações sobre saúde hepática e efeitos digestivos. Embora a cinarina e outros compostos da planta tenham sido estudados, é prudente não atribuir efeitos terapêuticos específicos ao consumo do alimento como parte da alimentação habitual. Como hortaliça, a alcachofra contribui com fibras e diversidade na alimentação.
Cinarina é o destaque diferenciado da alcachofra — composto fenólico com efeito hepatoprotetor. Estudos preliminares mostram melhora de função hepática em pacientes com esteatose (gordura no fígado) e redução modesta de colesterol. Suplementos de extrato de alcachofra têm uso terapêutico em alguns países. A alimento integral também tem fibras altas (5.4g/100g) e prebióticos (inulina) que beneficiam microbiota intestinal.
'Alcachofra é só pra refinados' — mito injusto. É vegetal nutritivo e versátil, embora caro. Outro mito: 'chá de alcachofra emagrece muito'. Verdade: efeito digestivo modesto, cinarina pode reduzir levemente colesterol em estudos, mas não é remédio milagroso pra emagrecer. Mais um mito: 'alcachofra em conserva é igual à fresca'. Verdade parcial — em conserva é prática, mas pode ter sódio alto. Verifique rótulo.
A alcachofra contém compostos como a cinarina, que foram estudados em contextos laboratoriais por possíveis efeitos sobre a função hepática e a produção de bile. No entanto, o consumo da hortaliça como parte da alimentação habitual não deve ser confundido com tratamento medicinal ou suplementação terapêutica. A alcachofra pode fazer parte de uma alimentação variada e rica em vegetais, contribuindo com fibras e diversidade nutricional, sem que se atribua a ela efeitos terapêuticos específicos sobre o fígado ou outros órgãos.
Os corações de alcachofra em conserva preservam parte das fibras e nutrientes, mas costumam conter sódio elevado da salmoura. Escorrer e enxaguar ajuda a reduzir parte do sódio. Para quem busca menor teor de sódio, a versão fresca preparada em casa é preferível, embora exija mais trabalho de preparo.
O chá de alcachofra é preparado com as folhas da planta, não com a hortaliça consumida na alimentação. Suplementos e chás concentrados de alcachofra foram estudados por possíveis efeitos digestivos e sobre o colesterol, mas as evidências são limitadas e variáveis. O uso como chá ocasional não apresenta riscos para a maioria das pessoas, mas não substitui orientação profissional para condições de saúde.
Prefira alcachofras pesadas para o tamanho, com folhas bem fechadas e firmes, de cor verde uniforme. Folhas abertas ou ressecadas indicam que a hortaliça está passada. Ao apertar, uma alcachofra fresca emite um leve rangido. No Brasil, a disponibilidade de alcachofras frescas varia conforme a região e a estação.
Em quantidades habituais como parte de refeições, a alcachofra pode ser consumida regularmente sem restrições para a maioria das pessoas. Na versão em conserva, a atenção ao sódio é o principal ponto de cuidado para consumo frequente. Variar com outras hortaliças contribui para diversidade nutricional.
Quer orientação sobre Alcachofra no seu plano alimentar?
