Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 567 kcal |
| Proteína | 25.8g |
| Carboidrato | 16.1g |
| Gordura | 49.2g |
| Fibra alimentar | 8.5g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 4.6mg |
| Cálcio | 92mg |
O amendoim é uma leguminosa (não oleaginosa verdadeira) de sabor marcante, textura crocante e presença ampla na culinária brasileira e mundial. Com cerca de 567 kcal por 100 g (cru), fornece proteína (26 g), gordura predominantemente insaturada (49 g), fibras (8,5 g), folato, niacina e magnésio. É uma das leguminosas mais ricas em proteína e gordura, com perfil nutricional que o aproxima mais das oleaginosas (castanhas, nozes) do que do feijão. No Brasil, o amendoim é ingrediente de receitas tradicionais do Nordeste e das festas juninas: paçoca (amendoim moído com açúcar e farinha de mandioca), pé de moleque (amendoim com rapadura), amendoim cozido (servido em feiras e praias), torrado com sal, como pasta de amendoim e em molhos (vatapá baiano). A versatilidade é enorme: do doce ao salgado, do snack ao ingrediente de pratos complexos. No mercado brasileiro, o amendoim está disponível cru com casca, sem casca, torrado com sal, torrado sem sal, como pasta/creme, como paçoquinha industrializada e como ingrediente de barras de cereais. A torrefação realça o sabor e a crocância; o amendoim cru tem sabor mais suave. Na culinária internacional, o amendoim é base de molhos tailandeses (pad thai, satay), de manteiga de amendoim americana, de sopas africanas (sopa de amendoim da África Ocidental) e de preparações indianas. A alergia ao amendoim é uma das alergias alimentares mais comuns e potencialmente graves, especialmente em crianças. Produtos que contêm ou podem conter amendoim devem declarar no rótulo. Para famílias sem alergia, o amendoim é proteína acessível e versátil. Armazene em local seco e fechado; o amendoim rancifica quando exposto a calor e umidade prolongados. A aflatoxina (toxina de fungos) é risco em amendoim mal armazenado: compre de fontes confiáveis e descarte lotes com sabor ou aparência alterados. A produção brasileira de amendoim concentra-se em São Paulo, com o Brasil entre os maiores produtores mundiais. O amendoim japonês (amendoim com cobertura crocante temperada) é variação popular no Brasil como petisco, embora o nome não indique origem japonesa real. A indústria brasileira de amendoim é moderna e competitiva, com São Paulo produzindo a maioria do amendoim de mesa de alta qualidade consumido no país.
Niacina (B3) é destaque do amendoim — 12.1mg/100g, das mais altas em alimentos. Importante pra metabolismo energético e saúde da pele. Amendoim também é rico em proteína vegetal (25.8g, alta), gordura monoinsaturada (similar ao azeite), vitamina E, magnésio e folato. Pra vegetarianos e atletas com orçamento limitado, é proteína acessível.
'Amendoim é amêndoa' — FALSO. É leguminosa botanicamente (cresce no solo, não em árvore). Por isso pessoas com alergia a amendoim podem ou não ter alergia a amêndoas/castanhas — são grupos botânicos diferentes. Outro mito: 'amendoim mofado é só feio, dá pra comer'. PERIGOSO — pode ter aflatoxinas (toxinas hepatotóxicas). Sempre descarte amendoim com qualquer sinal de mofo. Outro mito: 'amendoim engorda muito'. Em quantidade razoável (30g/dia), não.
Botanicamente é leguminosa (família do feijão e da soja): cresce em vagens no solo. Nutricionalmente, o perfil rico em gordura e proteína o aproxima das oleaginosas (castanhas, nozes). Na prática culinária e comercial, é classificado junto com oleaginosas. É leguminosa com comportamento de oleaginosa.
O torrado tem sabor mais pronunciado e crocância superior. O cru é mais suave. A torrefação não altera significativamente o perfil nutricional. Para consumo como snack, o torrado é preferido. Para receitas onde será cozido ou processado, o cru funciona igualmente.
No Brasil, pasta de amendoim integral é amendoim moído puro, sem aditivos. Manteiga de amendoim (peanut butter) pode conter sal, açúcar e óleo adicionados. A versão integral tem apenas amendoim na lista de ingredientes. A americana frequentemente tem mais aditivos. Leia o rótulo.
A alergia ao amendoim é uma das mais comuns e potencialmente graves, especialmente em crianças. Pode causar reações de intensidade variável. Produtos devem declarar presença ou possibilidade de contaminação no rótulo. Quem tem alergia confirmada deve evitar o amendoim e derivados e verificar rótulos cuidadosamente.
A paçoca tradicional é feita de amendoim moído, açúcar e farinha de mandioca — ingredientes simples. O teor de açúcar varia entre receitas e marcas. Versões caseiras permitem controlar a quantidade de açúcar. Como doce de festa junina, é preparação com identidade cultural que faz parte da tradição alimentar brasileira.
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