Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 247 kcal |
| Proteína | 4g |
| Carboidrato | 80.6g |
| Gordura | 1.2g |
| Fibra alimentar | 53.1g |
| Vitamina C | 3.8mg |
| Ferro | 8.3mg |
| Cálcio | 1002mg |
A canela é uma especiaria aromática obtida da casca interna de árvores do gênero Cinnamomum, com sabor doce e picante e aroma quente e envolvente. É uma das especiarias mais antigas e populares do mundo, usada em preparações doces e salgadas há milênios. Com aporte calórico negligível por porção culinária (uma colher de chá tem cerca de 6 kcal), a canela é usada pelo sabor e aroma, não pelo valor nutricional quantitativo. Existem dois tipos principais: canela Ceilão (Cinnamomum verum, mais suave, cor clara, cascas finas e enroladas em múltiplas camadas) e canela cassia (Cinnamomum cassia, mais forte, cor escura, cascas mais grossas). A cassia é a mais comum no Brasil por ser mais barata e de sabor mais intenso. A canela Ceilão é considerada a canela verdadeira, mas ambas são saborosas e seguras em quantidades culinárias normais. Na culinária brasileira, a canela aparece em arroz-doce, canjica, mingau de aveia, bolo de maçã, panetone, café, chocolate quente, banana caramelizada, rabanada, curau e como polvilho decorativo em cappuccinos e sobremesas. Em preparações salgadas, a canela integra curries indianos, tagines marroquinos, molhos mole mexicanos e marinadas para cordeiro e porco. A canela em pau é usada para infusões lentas (em caldas, chás e cozidos); a canela em pó é para uso direto em massas, coberturas e polvilho. Armazene em recipiente fechado, protegido da luz e do calor. A canela em pau dura mais do que a em pó, que perde potência aromática ao longo dos meses. A canela é especiaria que transforma preparações simples com aroma e sabor marcantes, com mínimo esforço e custo. A canela é uma das especiarias que mais contribui para a memória olfativa: o aroma de canela remete imediatamente a conforto, casa e celebração em culturas do mundo inteiro. Na indústria alimentícia, o aroma de canela é um dos mais replicados em produtos como gomas de mascar, balas, cereais matinais e bebidas. Na aromaterapia e em sachês, a canela é usada pelo aroma envolvente.
Cinamaldeído + polifenóis são destaques da canela — efeitos sobre sensibilidade à insulina e controle glicêmico em estudos clínicos modestos. Pra diabetes tipo 2, pode ser pequeno aliado (não substituto de medicação). Doses estudadas: 1-3g/dia (½-1 colher de chá). Canela também tem efeito antimicrobiano leve e antioxidante.
'Canela cura diabetes' — exagero. Reduz GLICEMIA modestamente, não cura. Não substitui medicação. Outro mito: 'toda canela é igual'. FALSO — Cássia (mais comum no Brasil) tem cumarina alta (potencialmente hepatotóxica em excesso). Ceilão tem MUITO MENOS cumarina, é mais segura pra uso diário. Outro mito: 'canela emagrece'. Termogênese leve mas modesta — não emagrece sozinha.
A Ceilão (canela verdadeira) é mais suave, de cor clara e cascas finas. A cassia é mais intensa, escura e grossa. No Brasil, a cassia domina o mercado pelo preço e sabor forte. Ambas são seguras em uso culinário normal. Para uso frequente em quantidades maiores, a Ceilão é a opção mais prudente.
Em pó é para uso direto: massas, coberturas, frutas, polvilho. Em pau é para infusões lentas: caldas, chás, cozidos, arroz-doce, vinho quente. O pau libera sabor gradualmente com o calor e pode ser removido; o pó se integra à preparação permanentemente.
Muito. Na culinária indiana (garam masala), marroquina (tagine) e mexicana (mole), a canela é ingrediente salgado fundamental. A combinação com cordeiro, porco e legumes é tradicional em diversas culturas. No Brasil, o uso salgado é menos comum mas igualmente saboroso.
A canela em pó perde potência aromática ao longo de meses, especialmente em embalagem aberta. A em pau conserva aroma por mais tempo. Para verificar, cheire: canela sem aroma perceptível deve ser substituída. Comprar em quantidades menores e mais frequentes preserva a qualidade.
Em uso culinário habitual (pitadas, polvilho, uma colher de chá em receitas), a canela é segura para a maioria dos adultos. Quantidades muito elevadas de canela cassia por dia, sustentadas por semanas, merecem cautela pela presença de cumarina. Para consumo normal de cozinha, não há preocupação prática.
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