Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 354 kcal |
| Proteína | 12.5g |
| Carboidrato | 73.5g |
| Gordura | 2.3g |
| Fibra alimentar | 17.3g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 3.6mg |
| Cálcio | 33mg |
Cevada é cereal integral antigo (cultivado há 10.000+ anos), com perfil nutricional excepcional. Apenas 354 kcal por 100g, com 12.5g de proteína, 73.5g de carboidrato e 17.3g de FIBRA (uma das mais altas em alimentos!). É rica em betaglucana (similar à aveia) com efeito documentado sobre redução de colesterol. No consultório, recomendo cevada pra variar entre cereais integrais — sopas, risotos, saladas. Tem glúten (não opção pra celíacos). Pode ser consumida em grãos (cozidos como arroz) ou em flocos (mingaus).
Betaglucana é destaque da cevada — fibra solúvel similar à da aveia, com efeito documentado em estudos. Estudos mostram redução de até 10% no LDL com consumo regular (3g de betaglucana/dia ≈ 100g de cevada cozida). Cevada também tem fibras totais altíssimas (17.3g/100g), magnésio, selênio.
'Cevada é só pra cerveja' — limitação cultural. É cereal nutricionalmente excelente, base de risotos e sopas em culinárias mediterrâneas. Outro mito: 'cevada engorda'. Verdade: 354 kcal/100g (similar a outros cereais secos), em porção cozida (60g secos = 200g cozidos = 220 kcal) é razoável.
Sim. Não é opção pra celíacos. Pra pessoa sem celiaquia, é cereal integral altamente nutritivo e subutilizado.
Ambas têm betaglucana e fibras altas. Aveia: mais comum no Brasil, mais versátil em receitas doces. Cevada: mais comum em receitas salgadas (risotos, sopas), grão mais firme. Alterne pra variar.
Pode, em consumo razoável. 60-100g secos/dia (= 1 prato cozido) é razoável. Em variação com arroz integral, quinoa, outros cereais, garante diversidade nutricional.
Quer orientação sobre Cevada no seu plano alimentar?
