Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 48 kcal |
| Proteína | 1.4g |
| Carboidrato | 11.1g |
| Gordura | 0.4g |
| Fibra alimentar | 2g |
| Vitamina C | 10mg |
| Ferro | 0.4mg |
| Cálcio | 13mg |
O damasco é uma fruta de sabor doce e levemente ácido, polpa alaranjada, textura aveludada e aroma delicado, disponível fresco (sazonal e raro no Brasil) e seco (disponível o ano todo e muito mais popular). Com cerca de 48 kcal por 100 g (fresco) e 241 kcal por 100 g (seco), o damasco seco concentra açúcares e calorias pela desidratação. O damasco fresco é pouco comum no mercado brasileiro: a produção nacional é mínima e a importação é limitada (Turquia, Chile). A maioria dos brasileiros conhece o damasco apenas na versão seca, que domina o mercado e é a forma mais acessível e versátil. O damasco seco é encontrado em supermercados, lojas de produtos naturais e a granel, geralmente importado da Turquia (maior produtor mundial). Na culinária, o damasco seco funciona em mix de oleaginosas e frutas secas, em receitas de bolos e pães (panetone, bolo inglês), como recheio de bombons e trufas, em tajines marroquinos (ensopado com carne e frutas — doce e salgado), como acompanhamento de queijos em tábuas, em barras de cereais, como compota (cozido em calda) e em molhos agridoces para carnes (molho de damasco para porco e frango). O tajine marroquino com damasco, amêndoas e cordeiro é uma das preparações mais celebradas da culinária norte-africana: a doçura do damasco equilibra o sal e as especiarias do ensopado com resultado que a culinária ocidental adota cada vez mais. O damasco seco é também ingrediente de confeitaria premium: trufas de chocolate com damasco, brownies com pedaços de damasco e tortas com creme de damasco demonstram a versatilidade da fruta em sobremesas. O damasco fresco, quando disponível, é experiência rara no Brasil: polpa suculenta, sabor mais complexo que o seco e textura aveludada que a desidratação não preserva. Quem experimenta damasco fresco de qualidade entende por que a fruta é tão valorizada na culinária europeia e do Oriente Médio. Armazene damasco seco em recipiente fechado em local seco: dura meses. Se os damascos ficarem muito secos, hidrate em suco de laranja ou água quente por 30 minutos antes de usar em receitas. O damasco é fruta que transcende a forma: seco, é ingrediente versátil de despensa com presença o ano inteiro; fresco, é experiência sazonal de sabor e textura memoráveis que vale a busca quando disponível.
É raro: a produção nacional é mínima e a importação limitada. A maioria dos brasileiros conhece apenas o seco. Quando disponível fresco (importado do Chile na temporada), o sabor e a textura são incomparavelmente superiores ao seco. Vale experimentar se encontrar.
O seco é mais doce (açúcar concentrado), mais calórico (5x), de textura mastigável e sabor mais intenso. O fresco é suculento, de sabor mais complexo e textura aveludada. São experiências diferentes do mesmo fruto. Na culinária brasileira, o seco domina por disponibilidade e praticidade.
Com 241 kcal por 100 g (vs 48 do fresco), é fruta seca de alta concentração calórica pela desidratação. A porção de 30 g (4-5 unidades secas) tem ~72 kcal. A concentração de açúcar torna a porção moderada relevante para quem monitora ingestão calórica.
Combinação clássica em culinária marroquina (tajine com cordeiro), em molhos para carne de porco e frango, e em saladas com queijo de cabra. A doçura equilibra sal e especiarias em preparações agridoces que a gastronomia brasileira adota cada vez mais.
São frutas da mesma família (Prunus), mas espécies diferentes. O damasco é menor, de sabor mais intenso e polpa mais firme. O pêssego é maior, mais suculento e de sabor mais suave. Na culinária, ocupam nichos diferentes: o damasco é mais versátil seco; o pêssego, fresco.
Quer orientação sobre Damasco no seu plano alimentar?
