Nutrição Inteligente✨ Feito para Você
Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 135 kcal |
| Proteína | 20.4g |
| Carboidrato | 3.9g |
| Gordura | 3.6g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 1.3mg |
| Ferro | 6.5mg |
| Cálcio | 5mg |
Fígado bovino é provavelmente o alimento mais nutricionalmente DENSO que existe — concentra micronutrientes em quantidades absurdamente altas. Apenas 135 kcal por 100g, mas com 6.5mg de ferro heme, 71µg de vitamina A (3500% RDI!), 60µg de B12 (acima de 2500% RDI!), e dezenas de outros nutrientes. Foi alimento valorizado em culinárias tradicionais por séculos — caiu em desuso pela cultura moderna. Sabor forte rejeita muita gente. No consultório, recomendo fígado 1-2x por mês pra adultos, especialmente mulheres com anemia ou pré-anêmicas. Cuidado: alta vitamina A em consumo MUITO elevado pode ser tóxico — moderação é regra.
Ferro heme é destaque do fígado — 6.5mg/100g (mais que carne magra), com biodisponibilidade 25-30%. Vitamina A em forma ativa (retinol) é EXCEPCIONAL — 100g atende 3500% da recomendação diária. B12 também excepcional. Cobre, folato, todas as vitaminas do complexo B abundantes. Pra anemia ferropriva: 50-100g de fígado/semana é estratégia poderosa.
'Fígado acumula toxinas — não é saudável comer' — mito persistente. Verdade: fígado FILTRA toxinas (não as armazena). Toxinas filtradas são excretadas. Fígado consumido como alimento é seguro de animais saudáveis bem criados. Outro mito: 'fígado é gordo'. Falso — apenas 3.6g de gordura/100g, magro. Outro mito: 'só pra anêmico'. Verdade: pra qualquer adulto, é fonte excepcional de micronutrientes em consumo moderado.
1-2x por mês é razoável pra adulto saudável. Excesso pode causar excesso de vitamina A (hipervitaminose A). Pra anemia, sob orientação médica/nutricionista, pode ser mais frequente temporariamente.
Com CUIDADO. Vitamina A em altas doses na gestação pode causar malformações. Recomendo evitar fígado regular na gestação OU consumir em quantidade muito pequena (50g a cada 2-3 semanas). Pra ferro, há outras fontes seguras (lentilha + vitamina C, suplementação com orientação).
Similares em densidade nutricional. Fígado bovino é mais comum no Brasil. Fígado de frango é mais delicado em sabor (algumas pessoas preferem). Fígado de pato e ganso (foie gras) é gordo demais — não recomendo rotineiramente.
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