Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 364 kcal |
| Proteína | 7.2g |
| Carboidrato | 79.1g |
| Gordura | 1.5g |
| Fibra alimentar | 2.6g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 2.4mg |
| Cálcio | 4mg |
O fubá é uma farinha fina de milho, de cor amarela dourada, sabor suave e adocicado, base de preparações fundamentais da culinária brasileira e italiana. Com cerca de 364 kcal por 100 g (cru), fornece carboidratos (79 g), proteína (7 g) e ferro. O fubá é ingrediente de identidade regional e cultural: no Brasil, é base do angu (mingau espesso de fubá com água e sal — acompanhamento mineiro e nordestino de feijão e carnes), da polenta (versão italiana do angu, cozida com caldo e queijo), do bolo de fubá (receita de avó presente em toda casa brasileira), do cuscuz paulista (fubá cozido com sardinha e ovos em forma), da broa (pão de milho português adotado no Brasil) e do curau (doce de milho verde com fubá). O fubá é produzido a partir da moagem do milho seco: a granulometria diferencia fubá mimoso (fino, para bolos e angu) de fubá grosso ou flocão (para cuscuz nordestino — produto diferente, feito de milho flocado). No mercado brasileiro, o fubá é um dos produtos mais acessíveis e democráticos: presente em qualquer supermercado a preço baixo, é ingrediente que alimenta famílias de todas as classes sociais. O bolo de fubá é possivelmente a receita de bolo mais democrática do Brasil: presente em festas juninas, cafés da manhã, lanches da tarde e mesas de domingo. A versão com queijo (bolo de fubá com queijo) e a versão com goiabada (bolo de fubá cremoso com goiabada) são variações que demonstram a versatilidade do ingrediente. A polenta, herança italiana no Sul e Sudeste, é preparação que o Brasil adotou e adaptou: polenta mole (cremosa, servida como acompanhamento), polenta frita (cortada em palitos e frita — petisco de bar) e polenta com ragu (molho de carne) são versões brasileiras que coexistem com a tradição italiana. O angu mineiro é o primo mais antigo da polenta: fubá cozido em água com sal até engrossar, servido como acompanhamento de feijão tropeiro, couve e carne de porco. A simplicidade do angu esconde técnica: mexer continuamente para evitar grumos e cozinhar por tempo suficiente para eliminar o sabor cru do fubá são detalhes que separam angu bom de medíocre. No contexto de festa junina, o bolo de fubá com erva-doce e o curau são presença obrigatória que conectam a tradição caipira à celebração popular brasileira. Armazene em recipiente fechado em local seco: dura meses. O fubá é ingrediente que atravessa gerações e classes sociais com a mesma naturalidade, alimentando o Brasil desde antes da colonização portuguesa.
Não: o fubá é farinha fina de milho seco (para bolos, angu, polenta). O flocão é milho pré-cozido e flocado, de granulometria grossa (para cuscuz nordestino). São produtos diferentes do mesmo grão, com usos culinários distintos e resultados incompatíveis se trocados.
São preparações semelhantes (fubá cozido em líquido até engrossar) com origens diferentes. O angu é tradição brasileira (indígena/africana) com água e sal. A polenta é tradição italiana com caldo e queijo. Na prática, a técnica é parecida; a diferença é cultural e de acompanhamentos.
O milho não contém glúten naturalmente. O fubá puro é seguro para celíacos quando não contaminado na produção (verificar rótulo). Receitas com fubá que adicionam farinha de trigo passam a conter glúten pelo trigo, não pelo fubá.
Adicione iogurte natural ou leite de coco à massa para umidade extra. O bolo de fubá cremoso (com leite condensado e queijo na massa) resolve o problema de secura por design. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos para evitar que o bolo murche.
É fonte de carboidratos com moderado teor de proteína e ferro. O valor nutricional é complementado pelos ingredientes das receitas (ovos, leite, queijo no bolo; feijão e carne no angu). Como base amilácea, cumpre papel similar ao arroz e à farinha de mandioca na alimentação brasileira.
Quer orientação sobre Fubá no seu plano alimentar?
