Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 68 kcal |
| Proteína | 2.6g |
| Carboidrato | 14.3g |
| Gordura | 1g |
| Fibra alimentar | 5.4g |
| Vitamina C | 228mg |
| Ferro | 0.3mg |
| Cálcio | 18mg |
A goiaba é uma fruta tropical brasileira de sabor doce e aromático, polpa que varia de branca a vermelha intensa e aroma penetrante que identifica a fruta à distância. Com cerca de 68 kcal por 100 g, fornece vitamina C (228 mg — uma das fontes mais ricas, superando a laranja em várias vezes), vitamina A (nas variedades vermelhas), fibras (5,4 g) e licopeno (nas vermelhas). No Brasil, a goiaba é cultivada em todas as regiões tropicais e subtropicais, com o Nordeste e o Sudeste como principais polos. As variedades se dividem em polpa vermelha (mais aromática e doce — preferida para goiabada e sucos) e polpa branca (mais suave — preferida para consumo fresco). Na culinária brasileira, a goiaba é ingrediente de produtos icônicos: goiabada (doce de goiaba em bloco ou pasta — um dos doces brasileiros mais tradicionais), combinada com queijo minas (romeu e julieta — combinação brasileira emblemática de doce com sal), suco de goiaba, geleia, goiabada cascão, sorvete e como fruta de mesa. A goiabada com queijo (romeu e julieta) é combinação tão brasileira quanto o arroz com feijão: presente em sobremesas de restaurantes, lanches de padaria e café da manhã de hotéis como representante da identidade gastronômica nacional. O suco de goiaba é um dos mais populares do Brasil, com sabor doce e cremoso que dispensa adição de açúcar quando a fruta é madura. Na culinária internacional, a goiaba é menos conhecida fora dos trópicos, mas a goiaba paste (goiabada) ganhou presença em queijarias artesanais e restaurantes gastronômicos de países não tropicais. Ao comprar fresca, prefira frutas firmes com leve maciez, de cor amarelada e aroma perceptível. A goiaba madura é extremamente perecível (2-3 dias na geladeira), o que torna a polpa congelada e a goiabada formas de conservação que estendem a disponibilidade da fruta. A goiaba é também presença em quintais brasileiros: a goiabeira é árvore frutífera comum em jardins e sítios, onde fornece frutas frescas diretamente do pé em quantidade generosa durante a safra. A memória afetiva de comer goiaba do pé no quintal da avó conecta gerações de brasileiros à fruta com emoção que transcende o sabor.
Goiaba é a CAMPEÃ NACIONAL de vitamina C entre as frutas comerciais — 228mg em 100g (cobre 250% da necessidade diária). Mais que laranja, kiwi e até acerola pequenas. Função: imunidade, produção de colágeno (pele/articulações), absorção de ferro vegetal, antioxidante potente. Para quem está em rotina de musculação, vitamina C é crucial pra síntese de colágeno (tendões, ligamentos). 1 goiaba por dia já cobre necessidade COM SOBRA — qualquer 'suplemento' de vitamina C extra é desnecessário.
'Goiaba prende intestino' é parcialmente verdade — depende da maturação. Goiaba VERDE pode prender (taninos adstringentes); MADURA tem efeito neutro ou solta (fibra alta). Outro mito: 'tomar suco de goiaba é a melhor forma'. Falso — suco perde fibra (que é metade da graça nutricional). Goiaba inteira sempre vence. Outro mito ainda: 'goiaba só serve pra fazer goiabada'. Pena — fruta in natura é muito superior à goiabada (que adiciona açúcar refinado).
A vermelha tem polpa rosada a vermelha, sabor mais aromático e doce, preferida para goiabada e sucos. A branca tem polpa clara, sabor mais suave, preferida para consumo fresco. Nutricionalmente, a vermelha tem mais licopeno e vitamina A. A escolha é de uso e preferência. A disponibilidade no mercado brasileiro favorece a vermelha, mais cultivada e demandada para industrialização.
É a combinação de goiabada (doce de goiaba) com queijo minas, nomeada em referência aos opostos que se atraem. É sobremesa brasileira emblemática presente em todo o país, de restaurantes gastronômicos a padarias simples. A doçura da goiabada com o sal do queijo cria equilíbrio perfeito.
A goiabada é doce concentrado (em bloco ou pasta) feito de goiaba com açúcar, de textura firme e cortável. A geleia é mais fluida e espalhável. A goiabada cascão mantém pedaços de fruta; a goiabada lisa é processada até homogeneidade. São produtos diferentes do mesmo fruto.
Em calda de açúcar (compota), em geleias, como recheio de tortas e bolos, e em molhos agridoces. A cocção concentra doçura e suaviza a textura. A goiaba cozida em calda é sobremesa simples e aromática que aproveita frutas maduras demais para consumo fresco.
Significativamente mais: 228 mg vs ~53 mg por 100 g. É uma das fontes naturais mais ricas de vitamina C. Uma goiaba média fornece várias vezes a referência diária do nutriente. O sabor doce e agradável torna o consumo natural e prazeroso.
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