Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 61 kcal |
| Proteína | 1.1g |
| Carboidrato | 14.7g |
| Gordura | 0.5g |
| Fibra alimentar | 3g |
| Vitamina C | 92.7mg |
| Ferro | 0.3mg |
| Cálcio | 34mg |
O kiwi é uma fruta de polpa verde (ou amarela, na variedade gold), sabor doce-ácido e textura suave com sementes pequenas comestíveis. Com cerca de 61 kcal por 100 g, fornece vitamina C (92,7 mg — mais que a laranja), vitamina K (40,3 mcg), potássio, folato e fibras (3 g). A casca marrom e peluda é removida antes do consumo na maioria dos usos, embora seja tecnicamente comestível (lavada e consumida com a polpa, contribui com fibra adicional). As duas variedades principais no mercado são o verde (Hayward — o mais comum, sabor ácido equilibrado) e o gold/amarelo (Zespri Gold — mais doce, menos ácido, polpa amarela). No Brasil, o kiwi é majoritariamente importado (Chile, Itália, Nova Zelândia), com produção nacional pequena concentrada no Sul (Rio Grande do Sul, Santa Catarina). A disponibilidade é melhor nos meses de inverno (março a agosto no hemisfério sul). Ao comprar, prefira kiwis levemente macios ao toque (maduros) ou firmes (para amadurecer em casa em 3-5 dias). Na culinária, o kiwi funciona puro como fruta de sobremesa, em saladas de frutas, em smoothies e vitaminas, como decoração de bolos e tortas (a fatia transversal com padrão de sementes é visualmente marcante), em pavlova (sobremesa neozelandesa/australiana com merengue e frutas), em sucos, em sorvetes e como ingrediente de molhos agridoces. Assim como o abacaxi, o kiwi fresco contém actinidina (enzima que quebra proteínas): pode ser usado como amaciante natural de carnes, mas impede que gelatina com kiwi fresco solidifique. O kiwi é originário da China (onde era chamado de yang tao) e foi comercializado internacionalmente pela Nova Zelândia, que rebatizou a fruta como kiwifruit em homenagem ao pássaro nacional. A produção neozelandesa e chilena domina o mercado global. A fruta madura na geladeira dura até 2 semanas; para acelerar amadurecimento, coloque junto com uma maçã ou banana em saco de papel. Na culinária contemporânea brasileira, o kiwi ganhou espaço em cafeterias, confeitarias e restaurantes como ingrediente de tortas, pavlovas e smoothie bowls, além de ser presença constante em cestas de frutas e hotéis. A fruta transmite frescor visual e gustativo que complementa pratos de todas as complexidades.
Vitamina C alta (93mg/100g — mais que laranja!) + actinidina (enzima proteolítica única do kiwi). Actinidina facilita digestão de proteínas — função similar à bromelina do abacaxi. Combinação vitamina C + actinidina + fibras + serotonina natural (presente no kiwi) faz dele singular. Estudos mostram que comer kiwi à noite melhora qualidade do sono em 40% (provavelmente serotonina + magnésio). Atletas com digestão lenta beneficiam-se de actinidina pós-treino.
'Kiwi é pouco nutritivo por ser pequeno' é completamente falso — 1 kiwi médio cobre 100% da necessidade de vitamina C diária. Por unidade, é uma das frutas mais densas em micronutrientes. Outro mito: 'casca de kiwi é tóxica'. Falso — casca é segura e nutritiva. Tem textura peluda incomum, mas é comestível. Outro mito: 'kiwi é fruta exclusivamente da Nova Zelândia'. Originalmente chinês, hoje cultivado também no Brasil (RS, SC), Chile, Itália.
O verde (Hayward) tem polpa verde, sabor mais ácido e textura com mais fibra. O gold tem polpa amarela, sabor mais doce e textura mais suave. Nutricionalmente são semelhantes, com o gold ligeiramente menos ácido. A preferência é de paladar: ácido (verde) ou doce (gold). Ambas as variedades estão disponíveis na maioria dos supermercados brasileiros durante a temporada de importação.
A maioria do kiwi consumido no Brasil é importado do Chile, Itália e Nova Zelândia. A produção nacional no Sul do Brasil existe mas é pequena. A importação permite disponibilidade durante boa parte do ano, com preços mais acessíveis no inverno (safra do hemisfério sul).
É comestível, nutritiva (rica em fibra) e segura quando lavada. A textura peluda é a barreira principal: muitas pessoas não apreciam a sensação. A alternativa é raspar a pelugem sob água corrente antes de comer com casca. O hábito é mais comum na Nova Zelândia e Austrália.
A alergia ao kiwi existe e pode causar reações orais (coceira, inchaço na boca) e, raramente, reações mais intensas. Pessoas com alergia ao látex têm maior risco de alergia cruzada ao kiwi. Em caso de reação, consultar profissional de saúde é recomendado.
Kiwis firmes amadurecem em 3-5 dias em temperatura ambiente. Para acelerar, coloque junto com maçã ou banana em saco de papel fechado. Na geladeira, o amadurecimento é mais lento. O kiwi está maduro quando cede levemente à pressão do dedo.
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