Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 54 kcal |
| Proteína | 3.3g |
| Carboidrato | 6g |
| Gordura | 1.8g |
| Fibra alimentar | 0.6g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0.6mg |
| Cálcio | 25mg |
O leite de soja é a bebida vegetal mais antiga e tradicional do mundo, com tradição milenar na Ásia. É feito da trituração e cozimento de grãos de soja com água, depois coados. Foi a primeira bebida vegetal popularizada no Ocidente, principalmente para vegetarianos e veganos. Tem perfil proteico completo, raro entre leites vegetais. No consultório, é uma das opções que mais recomendo para vegetarianos estritos pela densidade nutricional, com ressalva sobre escolher marcas não-transgênicas certificadas — soja convencional é a cultura com maior uso de glifosato registrado no Brasil.
A proteína completa é o destaque do leite de soja, com 3 g a cada 100 ml e PDCAAS 1,0 — perfil aminoácido equivalente ao do leite de vaca. É praticamente o único leite vegetal com proteína em quantidade comparável a animal. Marcas fortificadas adicionam cálcio (120 mg/100ml), vitamina D e B12. Tem ainda isoflavonas, com possível efeito protetor cardiovascular e em sintomas de menopausa, conforme metanálises de estudos asiáticos com consumo desde infância.
'Leite de soja causa câncer e mexe com hormônios'. Mito persistente sem fundamento científico atual. Décadas de estudos com isoflavonas mostram efeito neutro ou protetor em câncer de mama, especialmente em populações que consomem soja desde a infância. Em homens, doses moderadas não reduzem testosterona nem causam ginecomastia em estudos controlados. O medo persiste em redes sociais, mas literatura científica consolidada o desconfirma. Soja em moderação é segura.
Em quantidade moderada, sim. Quem usa levotiroxina deve esperar 4 horas entre o medicamento e a soja, pois isoflavonas podem reduzir absorção. Soja em si não causa hipotireoidismo. Sempre alinhar com endocrinologista que acompanha em casos de doença tireoidiana já estabelecida.
Sim, soja está entre os 8 maiores alergênicos alimentares globais. Alergia a soja em adultos é menos comum que em crianças, mas existe. Sintomas vão de leves (urticária) a graves (anafilaxia). Pessoas com alergia conhecida devem evitar todos os derivados — leite, tofu, edamame, molho shoyu. Conversa com alergologista é fundamental.
Pode, e pode até se beneficiar pelas isoflavonas. Estudos com mulheres asiáticas que consomem soja regularmente desde jovens mostram menos sintomas vasomotores (calores) e melhor saúde óssea pós-menopausa. Em quantidades moderadas (200-300 ml/dia), faz parte de alimentação equilibrada e protetora cardiovascular.
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