Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 61 kcal |
| Proteína | 3.2g |
| Carboidrato | 4.8g |
| Gordura | 3.3g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0mg |
| Cálcio | 113mg |
Leite integral é alimento controverso na nutrição moderna. Apenas 61 kcal por 100ml, com 3.2g de proteína, 4.8g de carbo (lactose), 3.3g de gordura. Estudos mais recentes mostram que leite integral PODE ser MELHOR que desnatado pra saúde cardiovascular — gorduras saturadas dos laticínios têm perfil diferente das de carnes. No consultório, recomendo leite a quem tolera bem (sem intolerância à lactose, sem alergia, sem outros problemas) — fonte de cálcio e proteína completa de boa biodisponibilidade. Versão SEM LACTOSE oferece mesmo perfil pra intolerantes.
Cálcio é destaque do leite — 113mg/100ml, biodisponibilidade alta. Vitamina D fortificada em muitas marcas (verifique rótulo). Proteína completa (3.2g/100ml) com perfil de aminoácidos excelente. Pra crianças em fase de crescimento, leite continua sendo fonte importante de nutrientes-chave. Pra adultos, é opção entre várias.
'Leite engorda e causa inflamação' — em pessoas saudáveis, falso. Estudos atuais não suportam claims de inflamação por leite (a menos que haja alergia ou intolerância específica). Outro mito: 'humanos não foram feitos pra tomar leite após desmame'. Verdade: 60-70% dos adultos no mundo tem alguma intolerância à lactose, mas no Brasil, brancos/europeus geralmente toleram. Outro mito: 'leite vegetal é igual'. Falso — perfis nutricionais são MUITO diferentes (proteína, cálcio, B12 variam).
Estudos recentes sugerem que integral pode ser MELHOR pra saúde cardiovascular do que se acreditava. Pra crianças em crescimento, integral. Pra adultos, escolha pessoal — qualquer um é válido. Diferença em calorias é razoável (60 vs 35 kcal/100ml).
Em sabor e usos culinários, sim. Em perfil nutricional, NÃO. Leite vegetal (amêndoas, aveia, soja) tem MUITO menos proteína (1g vs 3g), cálcio depende de fortificação. Soja é mais próxima nutricionalmente. Pra crianças, prefira leite de vaca ou soja fortificado se for vegetariano.
Mito popular sem evidência científica. Estudos não confirmam aumento de muco por leite em pessoas sem alergia. Quem tem essa percepção pode ter alergia leve à proteína do leite — vale teste de eliminação.
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