Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 717 kcal |
| Proteína | 0.9g |
| Carboidrato | 0.1g |
| Gordura | 81g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0mg |
| Cálcio | 24mg |
A manteiga é uma gordura culinária de origem láctea, obtida pela batedura do creme de leite. Com cerca de 717 kcal por 100 g, é composta predominantemente por gordura (81 g), sendo a maior parte saturada, com pequenas quantidades de vitaminas A, D e E. A manteiga é valorizada na culinária pelo sabor rico e amanteigado, pela textura que confere a preparações e pela capacidade de realçar o sabor de outros ingredientes. Na cozinha, a manteiga funciona em refogados rápidos, finalizações de massas, molhos, panificação e como acompanhamento de pães e torradas. O ponto de fumaça relativamente baixo da manteiga comum (cerca de 150 °C) limita seu uso em frituras prolongadas. A manteiga clarificada (ghee), com os sólidos de leite removidos, suporta temperaturas mais altas e é uma alternativa para cocção em fogo forte. A diferença entre manteiga e margarina é frequentemente debatida. A manteiga é um produto de origem animal, com gordura predominantemente saturada. A margarina é de origem vegetal, com perfil de gordura que varia conforme o processo de fabricação. Versões atuais de margarina geralmente não contêm gordura trans, diferentemente das formulações mais antigas. Cada uma tem seu lugar na alimentação conforme o contexto individual e as preferências culinárias. A quantidade utilizada é o fator mais relevante: em porções pequenas e como parte de uma alimentação variada, a manteiga pode ser incorporada sem preocupação excessiva. Ao comprar, verifique se a lista de ingredientes contém apenas creme de leite e, eventualmente, sal. Armazene na geladeira e, se usar pouco, congele porções para preservar a qualidade.
As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K2 são o destaque nutricional da manteiga. A K2 é particularmente interessante — está em forma de menaquinona-4 (MK-4), com papel em direcionar cálcio para ossos em vez de artérias. Manteiga proveniente de vacas alimentadas em pasto tem perfil de K2 ainda melhor que a convencional. É das poucas fontes alimentares concentradas dessa vitamina, ao lado de queijos curados e fígado.
'Manteiga é vilã, faz mal para o coração e causa colesterol alto'. Visão simplista que a ciência moderna refuta. Metanálises recentes (Annals of Internal Medicine, 2014; BMJ, 2015) não encontram associação significativa entre consumo moderado de manteiga e mortalidade cardiovascular. Ressalva importante: 'moderada' significa 1-2 colheres de chá/dia, não meia barra. Em quantidade adequada, faz parte de alimentação saudável sem nenhum problema.
A resposta depende do contexto. A manteiga tem gordura predominantemente saturada; a margarina tem perfil variável conforme a formulação. Versões atuais de margarina sem gordura trans podem ter perfil lipídico mais favorável. A quantidade usada e o padrão alimentar geral são mais determinantes do que a escolha entre uma e outra isoladamente. Nenhuma das duas é vilã ou heroína da alimentação.
Em uma alimentação equilibrada, porções pequenas como uma colher de chá a uma colher de sopa por dia são razoáveis para a maioria das pessoas. A quantidade adequada depende do contexto alimentar geral, incluindo as demais fontes de gordura da alimentação. O uso culinário moderado da manteiga não exige preocupação excessiva.
O ghee é manteiga clarificada, sem sólidos de leite (caseína e lactose). O perfil de gordura é semelhante ao da manteiga comum. A vantagem prática do ghee é o ponto de fumaça mais alto e a possibilidade de consumo por quem tem sensibilidade à lactose ou caseína. Em termos de gordura saturada, ambos são equivalentes.
O consumo moderado de manteiga, dentro de uma alimentação variada e equilibrada, não é considerado fator de risco isolado para doenças cardiovasculares pela maioria das evidências atuais. O padrão alimentar como um todo, incluindo frutas, vegetais, gorduras insaturadas e atividade física, tem peso maior do que a inclusão ou exclusão de um único alimento.
Pode. A manteiga congela bem e mantém qualidade por vários meses no freezer. Porcione antes de congelar para facilitar o uso. Descongele na geladeira quando precisar. Essa é uma forma prática de evitar desperdício quando o consumo é esporádico.
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