Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 717 kcal |
| Proteína | 0.9g |
| Carboidrato | 0.1g |
| Gordura | 81g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0mg |
| Cálcio | 24mg |
A manteiga é produto da batedura do creme de leite, com tradição alimentar de milhares de anos em culturas de regiões pastoris. No Brasil, foi vilanizada nos anos 80-90 em prol da margarina (que viramos a saber, depois, ser pior pelas gorduras trans). Hoje, a ciência mais recente nuança: manteiga em moderação não está associada a maior mortalidade cardiovascular, conforme metanálises de 2014 em diante. O ghee (manteiga clarificada indiana) é variação sem caseína nem lactose, indicada para sensibilidade a laticínios.
As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K2 são o destaque nutricional da manteiga. A K2 é particularmente interessante — está em forma de menaquinona-4 (MK-4), com papel em direcionar cálcio para ossos em vez de artérias. Manteiga proveniente de vacas alimentadas em pasto tem perfil de K2 ainda melhor que a convencional. É das poucas fontes alimentares concentradas dessa vitamina, ao lado de queijos curados e fígado.
'Manteiga é vilã, faz mal para o coração e causa colesterol alto'. Visão simplista que a ciência moderna refuta. Metanálises recentes (Annals of Internal Medicine, 2014; BMJ, 2015) não encontram associação significativa entre consumo moderado de manteiga e mortalidade cardiovascular. Ressalva importante: 'moderada' significa 1-2 colheres de chá/dia, não meia barra. Em quantidade adequada, faz parte de alimentação saudável sem nenhum problema.
Manteiga, hoje sem dúvida. Margarinas tradicionais tinham gorduras trans hidrogenadas, comprovadamente piores que saturadas. Margarinas atuais melhoraram, mas continuam sendo produto ultraprocessado com aditivos. Manteiga em moderação (1-2 col chá/dia) é alimento real, integral, com perfil nutricional superior na comparação atualizada.
Em consumo moderado, geralmente não — depende da resposta individual. Algumas pessoas (hiperresponsivas a saturadas, geneticamente determinado) podem ver leve elevação de LDL. Acompanhamento com cardiologista e ajuste individual é a estratégia adequada. Manteiga no café da manhã não é vilã para todo mundo.
Pode, com moderação. Manteiga pasteurizada não traz risco de listeriose (diferente de queijos artesanais não pasteurizados). Vitaminas A, D, E, K2 são úteis na gestação. 1-2 colheres de chá por dia, em pão integral ou legumes, faz parte de alimentação saudável durante toda a gestação.
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