Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 90 kcal |
| Proteína | 18.5g |
| Carboidrato | 0g |
| Gordura | 1.3g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 0.3mg |
| Cálcio | 20mg |
A merluza é um peixe de carne branca, sabor suave e textura delicada, amplamente disponível no mercado brasileiro a preço acessível. Com cerca de 71 kcal por 100 g, fornece proteína (16 g), gordura mínima (0,7 g) e fósforo, sendo um dos peixes mais magros disponíveis. No Brasil, a merluza é importada (geralmente da Argentina, Chile ou águas do Atlântico Sul), encontrada congelada em filés, postas e inteira, sendo a forma mais comum de primeiro contato com peixes para muitas famílias brasileiras pelo preço acessível e sabor neutro. Na culinária, a merluza funciona assada no forno (com legumes e azeite), frita (empanada com farinha de trigo ou rosca), grelhada, cozida (em moqueca simplificada ou caldo de peixe), como base de bolinho de peixe, em escondidinho de peixe e em gratinado com molho branco e queijo. O sabor suave e a textura macia tornam a merluza um peixe amigável para crianças e para quem não aprecia sabores marinhos fortes. A textura delicada requer cuidado no manuseio: a merluza desfaz facilmente durante o cozimento. Cozimento suave (forno ou pochê) preserva a integridade dos filés melhor do que grelha ou frigideira. Ao comprar congelada, verifique a camada de glaze (gelo): uma camada fina e uniforme é normal; excesso de gelo indica produto com mais água do que peixe no peso declarado. Descongele na geladeira na véspera, evitando temperatura ambiente. A merluza descongelada em água corrente perde sabor e textura. Após descongelamento, use em 24 horas. A merluza ocupa posição importante na alimentação brasileira como proteína de origem marinha acessível, introduzindo famílias ao consumo de peixe que de outra forma seria inacessível pelo preço de espécies mais nobres. A popularização de peixes como a merluza contribui para diversificar as fontes de proteína no prato brasileiro, historicamente dominado por carne bovina e frango. No contexto global, a merluza é um dos peixes mais comercializados do mundo, com espécies presentes no Atlântico Sul, Pacífico e Mediterrâneo. A pesca responsável e a rastreabilidade da cadeia são temas crescentes no mercado internacional, com certificações como MSC (Marine Stewardship Council) garantindo sustentabilidade.
Selênio é destaque modesto da merluza — 33µg/100g, antioxidante mineral importante pra função tireoidiana e imunológica. Proteína magra (18.5g) com baixíssima gordura. Iodo também é boa fonte (110µg). Não é peixe-fonte de ômega 3 (apenas 0.3g/100g — pouco), mas é proteína acessível e versátil.
'Merluza é peixe inferior' — falso. Tem perfil proteico similar a outros peixes brancos (tilápia, badejo). Sabor mais suave torna acessível a quem rejeita peixes mais fortes. Outro mito: 'merluza congelada é ruim'. Verdade: congelamento industrial preserva proteína e nutrientes. Pra Brasil sem litoral em muitas regiões, congelado é alternativa real e nutritiva.
É peixe de carne branca magra e sabor suave. A qualidade depende do manuseio, da cadeia de frio e da preparação. Filés bem congelados e preparados corretamente produzem resultado satisfatório. Não é peixe de sabor complexo como salmão ou robalo, mas cumpre função como proteína acessível e versátil.
Ambas são peixes de sabor suave e preço acessível. A tilápia é cultivada no Brasil (água doce) e geralmente mais firme. A merluza é importada (marinha) e mais delicada. A escolha depende de disponibilidade, preferência de textura e preço. Ambas funcionam em receitas semelhantes.
Pode, mas com cuidado: a textura delicada desfaz facilmente na grelha. Use grelha bem untada, fogo médio e evite mexer. Filés mais grossos resistem melhor. Para quem não tem prática com peixe na grelha, forno ou frigideira são mais seguros para manter a integridade.
Filés devem ser brancos a levemente rosados, sem manchas amareladas ou escuras. Odor após descongelamento deve ser suave e marinho, sem cheiro forte de peixe passado. Embalagem sem cristais de gelo grandes (indicam recongelamento). Verifique prazo de validade e integridade do pacote.
O sabor suave e a ausência de espinhas nos filés tornam a merluza uma boa opção para introdução de peixes na alimentação infantil. A textura macia facilita a mastigação. O preparo assado ou cozido (sem fritura) é a forma mais adequada. A orientação específica para cada criança é do pediatra.
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