Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 158 kcal |
| Proteína | 13g |
| Carboidrato | 0.4g |
| Gordura | 11g |
| Fibra alimentar | 0g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 3.7mg |
| Cálcio | 64mg |
Ovo de codorna é alternativa pequena ao ovo de galinha — 1 unidade tem ~10g (vs 50g do ovo comum). Apenas 158 kcal por 100g (similar ao galinha), mas em densidade NUTRICIONAL é maior. Pra mesmo peso, tem MAIS ferro, MAIS B12, MAIS vitamina D que ovo de galinha. Apesar do tamanho menor, gema é proporcionalmente maior — mais nutrientes concentrados. vale considerar ovos de codorna pra quem quer variar, pra crianças (gostam do tamanho pequeno) e pra quem precisa de ferro extra (ovos de codorna entregam quase 3x mais por grama). Pequeno em tamanho mas proporcionalmente mais denso em nutrientes que o ovo de galinha, o ovo de codorna oferece maior concentração de vitaminas A e B12 por grama. Seu formato miniatura o torna ideal para aperitivos, saladas e lancheiras infantis, além de ser frequentemente mais bem aceito por crianças que resistem ao ovo convencional. A casca pintada e o tamanho lúdico transformam a experiência alimentar, contribuindo para uma relação positiva com proteína animal desde a infância. De forma geral, o ovo de codorna apresenta gema proporcionalmente maior em relação à clara quando comparado ao ovo de galinha, característica que concentra mais nutrientes lipossolúveis como vitamina A, vitamina D e colina. Em algumas situações, pessoas que apreciam apresentações sofisticadas em pratos consideram os ovos de codorna como ingrediente estético além de nutricional, especialmente em buffets, finger foods e refeições para crianças. Pessoas com restrição calórica costumam apreciar a possibilidade de consumir menor quantidade total mantendo aporte proteico relevante. O ovo de codorna também é fonte concentrada de selênio (32μg por 100g), mineral antioxidante essencial para função tireoidiana e proteção celular. A casca pintada característica não tem valor nutricional adicional, sendo apenas característica visual da espécie. Para gestantes ou pessoas imunocomprometidas, vale considerar cozimento completo (gema firme) para eliminar riscos sanitários comuns a todos os ovos crus.
Ferro é destaque relativo do ovo de codorna — 3.6mg/100g, vs 1.2mg do ovo de galinha (3x mais!). Vitamina B12 e D também maiores. Pra crianças em crescimento ou mulheres em idade fértil, ovo de codorna é estratégia interessante. 5-6 ovos de codorna equivalem a 1 ovo de galinha em peso, mas com mais ferro absoluto. O ovo de codorna tem 140% mais vitamina B12 por grama que o ovo de galinha, nutriente essencial para a formação de hemácias e a manutenção do sistema nervoso. Uma porção de 5 ovos de codorna (50g) fornece aproximadamente 66% da recomendação diária de B12.
'Ovo de codorna é só decorativo, não nutritivo' — falso. Tem perfil nutricional EXCELENTE, em alguns aspectos superior ao ovo de galinha. Outro mito: 'precisa comer 8 ovos de codorna pra valer 1 de galinha'. Verdade aproximada: 5-6 ovos de codorna ≈ 1 ovo de galinha em volume, mas em ferro são equivalentes. A preocupação com colesterol do ovo de codorna é proporcionalmente a mesma que para o ovo de galinha quando ajustada ao peso real consumido. Cinco ovos de codorna contêm colesterol total similar a um ovo grande de galinha, e o impacto na saúde cardiovascular segue a mesma evidência contemporânea que desvinculou colesterol dietético do risco cardíaco para a maioria das pessoas.
Pra adulto saudável, 6-12 unidades/dia equivalem nutricionalmente a 1-2 ovos de galinha. Pra rotina, ovos de galinha são mais econômicos. Codorna é mais caro mas é alternativa pra variar.
Em alguns micronutrientes (ferro, B12, D), sim. Em proteína por unidade, não (cada um é menor). Pra densidade nutricional por peso, codorna ganha. Pra praticidade e custo, galinha ganha.
Pode, a partir de 1 ano (após introdução alimentar). Tamanho pequeno é convidativo pra crianças. Vigilância de alergia: ovo é alérgeno comum, observe primeiras vezes. Cozinhe sempre pra eliminar Salmonella.
Em peso, são necessários 4-5 ovos de codorna (cada um tem 10-12g) para igualar 1 ovo de galinha (50-60g). Em proteína, 5 ovos de codorna fornecem cerca de 6,5g, similar aos 6g do ovo de galinha. As calorias também são proporcionais: 5 ovos de codorna = aproximadamente 75 kcal.
Proporcionalmente sim: 100g de ovo de codorna tem 844mg de colesterol contra 423mg do ovo de galinha. Porém, como se consome menos quantidade, uma porção de 5 ovos de codorna tem colesterol total similar a 1 ovo de galinha. A recomendação de consumo moderado vale igualmente para ambos.
De forma geral, ovos de codorna em conserva (vinagre e especiarias) preservam a maior parte das proteínas e gorduras, mas o teor de sódio aumenta significativamente devido à salmoura. Em algumas situações, podem ser opção prática como aperitivo proteico de longa duração, desde que consumidos com moderação por pessoas com restrição de sal. Pessoas que preparam conservas caseiras costumam ajustar a quantidade de sal para preservar o sabor sem excesso de sódio comum em versões industrializadas.
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