Palmito

Tabela nutricional por 100g · Fonte: TACO/UNICAMP

Calorias

2.5g

Proteína

4.6g

Carbo

0.5g

Gordura

📊 Tabela nutricional completa

Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição

Nutriente	Por 100g
Calorias	26 kcal
Proteína	2.5g
Carboidrato	4.6g
Gordura	0.5g
Fibra alimentar	2.4g
Vitamina C	7.9mg
Ferro	0.8mg
Cálcio	58mg

✅ Benefícios

Proteína vegetalFibraPotássio

📖 Sobre Palmito

Palmito é o miolo macio do interior de algumas palmeiras — açaí, juçara, pupunha são as mais comuns. Pupunha é a mais sustentável: a palmeira rebrota após o corte (não morre como juçara). Apenas 28 kcal/100g, com fibras (2.4g) e potássio (270mg). No consultório, recomendo palmito pupunha como acompanhamento prático e baixo em calorias. Pode ser consumido em conserva (atenção pro sódio) ou fresco. Importante: palmito mal-conservado é uma das principais causas de botulismo no Brasil — compre apenas de marcas registradas (SIF/MAPA).

⭐ Nutriente em destaque

Potássio é destaque do palmito — 270mg por 100g, importante pra equilíbrio hídrico e pressão arterial. Não é vegetal estrela em nutrientes específicos, mas é alimento volumoso, baixíssimo em calorias e versátil. Fibras (2.4g/100g) contribuem pra saciedade. O valor real do palmito é gastronômico e cultural — versatilidade culinária com baixo impacto calórico.

🚫 Mitos e verdades

'Palmito não tem nutriente, é só fibra molhada' — meia verdade. Tem fibras, potássio, vitamina C. Não é vegetal nutricionalmente excepcional, mas é valor adicional. Outro mito: 'palmito de qualquer marca é seguro'. FALSO. Palmito mal conservado é fonte clássica de botulismo no Brasil — sempre verifique selo SIF/MAPA, lata estufada NUNCA consuma, descarte conserva com cheiro estranho.

🔀 Combinações inteligentes

Palmito + tomate + cebola + azeite (salada): clássico brasileiro. Adicione limão pra preservar cor e sabor.
Palmito refogado + alho + camarão: receita litorânea. Cozimento rápido preserva textura crocante.
Quiche de palmito: massa integral + recheio cremoso + cubinhos de palmito = prato sofisticado e nutritivo.

💡 Dicas práticas

VERIFIQUE selo SIF/MAPA antes de comprar conserva. Palmito clandestino é causa séria de botulismo.
Lata estufada, conteúdo turvo ou cheiro estranho: NUNCA consuma. Descarte imediatamente.
Palmito pupunha é mais sustentável (palmeira rebrota). Juçara e açaí podem morrer no corte — prefira pupunha.

💡 Dica do nutricionista

Camila indica: Pupunha é mais sustentável que juçara — prefira

Camila Gimenez BizamNutricionista · CRN-3 17826
Revisora dos planos do Nutrição Inteligente

❓ Perguntas frequentes

Palmito em conserva é saudável?

Pode ser, com critérios. Verifique sódio (frequentemente alto), conservantes mínimos, marca confiável (SIF/MAPA). Lave bem antes de consumir pra reduzir sódio. Palmito fresco é melhor mas raro fora do Norte.

Por que palmito está associado a botulismo?

Conservas mal feitas (acidez insuficiente) permitem proliferação de Clostridium botulinum, bactéria que produz toxina letal. Brasil teve casos por décadas com palmito clandestino. Marcas certificadas (SIF/MAPA) seguem protocolos seguros — compre só essas.

Palmito engorda?

Não. 28 kcal/100g, baixíssima caloria. Atenção pro sódio em conservas (pode reter líquido). Como acompanhamento ou recheio em pratos balanceados, sem problema.

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Revisado pela Camila · CRN-3 17826 · R$47/mês

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📎 Referências

📄

TACO — NEPA/UNICAMP (4ª ed.)
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos — referência nutricional oficial do Brasil.

📄

Guia Alimentar para a Pop. Brasileira
Ministério da Saúde, 2ª ed., 2014.

👩‍⚕️ Revisado por nutricionista

Camila Gimenez Bizam Nutricionista · CRN-3 17826
Revisora dos planos alimentares do Nutrição Inteligente

Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui a orientação de um nutricionista ou médico. As informações são baseadas em fontes oficiais como a Tabela TACO (NEPA/UNICAMP) e o Guia Alimentar do Ministério da Saúde (2014). Consulte um profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas na sua alimentação.