Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 282 kcal |
| Proteína | 14.1g |
| Carboidrato | 53.9g |
| Gordura | 13g |
| Fibra alimentar | 34.9g |
| Vitamina C | 0.9mg |
| Ferro | 21.1mg |
| Cálcio | 229mg |
A páprica é uma especiaria obtida pela moagem de pimentões secos, disponível em três tipos principais: doce (suave, sabor frutado e cor vibrante), picante (com pimentas mais ardidas na composição) e defumada (com notas de fumaça que conferem profundidade aromática). Com cerca de 282 kcal por 100 g, a páprica é consumida em pequenas quantidades como tempero e seu valor nutricional direto é modesto, embora concentre vitamina A e carotenoides responsáveis pela cor vermelha. Seu valor principal é culinário: adicionar cor, sabor e aroma a preparações variadas com mínimo esforço. A páprica doce é a mais versátil: funciona em carnes, aves, ovos, legumes, arroz, molhos, marinadas e preparações gratinadas. A defumada confere sabor de defumação sem necessidade de grelha ou carvão, sendo popular em preparações que simulam sabor de churrasco, molhos para churrasco e pratos de inspiração espanhola como a paella. A picante adiciona calor gradual diferente da pimenta-do-reino. Na culinária, a páprica deve ser adicionada com cuidado ao calor direto: a alta temperatura pode torná-la amarga. O ideal é adicioná-la a preparações úmidas ou ao final do cozimento para preservar cor e sabor. Ao comprar, prefira marcas com cor vermelha vibrante e aroma perceptível. Armazene em pote fechado, ao abrigo de luz e umidade. A páprica perde potência com o tempo e deve ser substituída quando a cor e o aroma diminuírem. Algumas versões comerciais de páprica contêm sal, açúcar ou outros aditivos na formulação; verificar a lista de ingredientes antes da compra é uma boa prática.
Os carotenoides são o destaque nutricional da páprica, especialmente betacaroteno (precursor de vitamina A) e capsantina (pigmento avermelhado característico). 100g de páprica doce tem aproximadamente 39.000 UI de vitamina A (USDA), valor altíssimo. Embora usemos pinches, contribuem ao perfil antioxidante geral da dieta. A versão picante adiciona capsaicina, com efeito termogênico discreto e ação anti-inflamatória estudada em quadros de dor articular leve.
'Páprica é só corante, não tem nutriente real'. Falso. Carotenoides em páprica são lipossolúveis e biodisponíveis, especialmente quando consumida com gordura. Estudos mostram absorção de betacaroteno significativa mesmo em quantidades culinárias usuais. Não é fonte principal de vitamina A na dieta (vegetais alaranjados e fígado fazem isso melhor), mas o consumo regular contribui consistentemente para o perfil antioxidante geral da alimentação.
A doce é a mais versátil: adiciona cor e sabor frutado sem picância. A picante confere calor gradual e funciona em preparações que pedem ardência sutil. A defumada traz notas de fumaça e profundidade aromática, ideal para molhos, feijão e pratos que simulam sabor de churrasco. As três podem ser usadas separadamente ou combinadas conforme o resultado desejado.
São especiarias com perfis diferentes. A páprica doce não tem picância; a picante tem calor mais suave e gradual do que a maioria das pimentas. A páprica contribui mais com cor e sabor frutado do que com ardência. Para quem busca pimenta forte, a páprica não é substituta; para cor e sabor suave com leve calor, a picante pode funcionar.
Sim. A cor vermelha vibrante da páprica se deve a carotenoides que se degradam com exposição à luz, calor e tempo. Um pó desbotado e sem aroma ao abrir indica que o produto perdeu potência. Armazenamento adequado em local escuro e fresco preserva a qualidade por mais tempo.
A páprica doce pode funcionar como toque sutil em chocolates e sobremesas com especiarias, mas esse uso é menos comum. A picante e a defumada geralmente não combinam com preparações doces. A aplicação mais natural da páprica é no universo salgado, onde seu sabor frutado e sua cor se destacam.
Não exatamente. A páprica é feita de pimentões secos moídos. O colorau (ou urucum em pó) é feito a partir das sementes de urucum, planta diferente. Ambos adicionam cor avermelhada, mas o sabor é distinto: a páprica tem sabor frutado e aromático; o colorau tem sabor mais neutro. Na culinária, não são intercambiáveis sem alterar o resultado.
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