Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 588 kcal |
| Proteína | 25.1g |
| Carboidrato | 20.1g |
| Gordura | 50.4g |
| Fibra alimentar | 6.4g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 1.7mg |
| Cálcio | 43mg |
A pasta de amendoim integral é amendoim moído puro, sem adição de açúcar, sal, óleo ou hidrogenação, resultando em pasta de textura cremosa a crunchy e sabor de amendoim puro e intenso. Com cerca de 588 kcal por 100 g, fornece proteína (25 g), gordura predominantemente insaturada (50 g), fibras (8 g) e magnésio. A diferença entre a pasta integral e a manteiga de amendoim industrializada é a lista de ingredientes: a integral contém apenas amendoim; a industrializada frequentemente adiciona açúcar, sal, óleo de palma e emulsificantes para textura estável e sabor mais adocicado. A separação de óleo na superfície é normal na versão integral: basta mexer antes de usar. No mercado brasileiro, a pasta de amendoim integral cresceu exponencialmente nas últimas décadas, saindo de nicho fitness para prateleiras de todos os supermercados. As versões disponíveis incluem lisa (cremosa), crunchy (com pedaços), com cacau, com coco e com mel — embora puristas considerem que adicionar mel ou cacau descaracterize a versão integral. A leitura do rótulo é fundamental: o primeiro e idealmente único ingrediente deve ser amendoim. Na culinária, a pasta de amendoim integral funciona sobre torradas e pães (uso mais comum), em smoothies e vitaminas, como base de molhos asiáticos (satay), em receitas de cookies e barras de cereal, como recheio de crepes e panquecas, com frutas (banana, maçã fatiada) e como ingrediente de sobremesas. A porção de referência é 1-2 colheres de sopa (15-30 g), contribuindo com 88-176 kcal — valor significativo que justifica atenção à quantidade, especialmente quando consumida diretamente do pote, hábito comum e potencialmente excessivo pela palatabilidade da pasta. Armazene na geladeira após aberta para retardar rancificação e manter a qualidade por mais tempo. A separação de óleo é normal e não indica deterioração. O crescimento do mercado brasileiro de pasta de amendoim é fenômeno recente: de produto de nicho fitness nos anos 2010 para categoria de prateleira com dezenas de marcas, sabores e apresentações. Marcas artesanais brasileiras competem com multinacionais oferecendo produto fresco, de origem rastreável e com variedades criativas que vão do clássico ao gourmet.
Combinação proteína + gordura monoinsaturada é destaque da pasta integral — 25g de proteína vegetal + 50g de gordura (boa parte ácido oleico, similar ao azeite). Saciedade altíssima. Pra atletas e hipertrofia, é alimento prático e calorias densas. Magnésio (168mg/100g), niacina (12mg) também presentes.
'Toda pasta de amendoim é igual' — FALSO drasticamente. INTEGRAL: só amendoim, alimento saudável. COMERCIAL CONVENCIONAL: amendoim + açúcar + óleo hidrogenado (gordura trans). Diferença é enorme. Outro mito: 'pasta de amendoim engorda muito'. Verdade nuanceada: caloria concentrada (1 colher de sopa = 95 kcal), mas alta saciedade compensa. Em quantidade razoável, parte de plano saudável.
A integral contém apenas amendoim moído. A manteiga industrializada frequentemente adiciona açúcar, sal, óleo de palma e emulsificantes. O sabor da integral é mais puro e intenso; a industrializada é mais estável e doce. A diferença está na lista de ingredientes, não no nome.
Completamente normal. Sem emulsificantes, o óleo natural do amendoim sobe para a superfície. Mexa com colher antes de usar e armazene na geladeira: o frio retarda a separação e mantém consistência mais uniforme. A geladeira também prolonga a durabilidade do produto aberto em comparação com armazenamento em temperatura ambiente.
A lisa é mais cremosa e homogênea, melhor para smoothies e molhos. A crunchy tem pedaços de amendoim que adicionam textura, melhor sobre torradas e em receitas. A preferência é pessoal: experimentar ambas ajuda a decidir. Algumas pessoas alternam conforme o uso.
Com 25 g de proteína por 100 g, é proteica para um alimento vegetal. No entanto, a porção típica (15-30 g) fornece 4-8 g de proteína — contribuição parcial que complementa outras fontes. A pasta é equilibrada entre proteína e gordura, não concentrada em proteína.
Funciona em molhos quentes (satay, curry de amendoim), em cookies, em barras de cereal e como ingrediente de bolos. O calor não compromete o sabor. Na culinária asiática, a pasta de amendoim cozida em molhos é uso tradicional de séculos.
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