Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 588 kcal |
| Proteína | 25g |
| Carboidrato | 20g |
| Gordura | 50g |
| Fibra alimentar | 6g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 1.7mg |
| Cálcio | 43mg |
A pasta de amendoim (manteiga de amendoim, peanut butter) é um produto feito a partir de amendoim moído, disponível em versões que vão da integral (apenas amendoim) às industrializadas com adição de açúcar, sal, óleo e emulsificantes. Com cerca de 588 kcal por 100 g, fornece proteína (25 g), gordura predominantemente insaturada (50 g), fibras (6 g) e magnésio. O sabor varia conforme a formulação: versões integrais têm sabor de amendoim puro e intenso; versões com aditivos são mais doces e estáveis em textura. No mercado brasileiro, a categoria explodiu nos últimos anos: de nicho fitness para mainstream, com dezenas de marcas, sabores (chocolate, coco, cookies, café) e texturas (lisa, crunchy, extra crunchy). A versão integral (apenas amendoim) permanece como referência de qualidade; versões saborizadas são variações de indulgência. A diferença fundamental entre pastas do mercado está na lista de ingredientes: versões com apenas amendoim (e eventualmente sal) versus versões com óleo de palma, açúcar e emulsificantes. A separação de óleo na superfície das versões integrais é normal e indica ausência de emulsificantes. Na culinária, a pasta de amendoim funciona sobre pães e torradas, em smoothies, como base de molhos asiáticos (satay, pad thai), em cookies e barras, com frutas (banana, maçã), em recheios de crepes e em preparações salgadas. Na cultura americana, o PB&J (peanut butter and jelly sandwich) é lanche icônico comparável ao pão com manteiga brasileiro. Na culinária tailandesa, a pasta de amendoim é ingrediente de molhos sofisticados que combinam doce, salgado, ácido e picante. A versatilidade cross-cultural da pasta de amendoim é excepcional: funciona em contextos de café da manhã, lanche, molho, sobremesa e culinária quente. A porção de 1-2 colheres de sopa (15-30 g) é referência de consumo: o sabor concentrado e a cremosidade satisfazem com quantidade moderada, embora a palatabilidade alta facilite o consumo além da porção pretendida. Armazene na geladeira após aberta para retardar rancificação e separação de óleo. A produção brasileira de pasta de amendoim acompanhou o crescimento do mercado fitness e plant-based, com marcas nacionais competindo em qualidade com importadas americanas. A cadeia produtiva conecta produtores de amendoim de São Paulo a indústrias de transformação que atendem desde o consumidor final até food service e indústria alimentícia.
Combinação proteína + gordura monoinsaturada é destaque da pasta integral — 25g de proteína vegetal + 50g de gordura (boa parte ácido oleico). Saciedade altíssima. Pra atletas e hipertrofia, é alimento prático e calorias densas. Magnésio (168mg/100g), niacina (12mg) também presentes. Pra dietas low-carb com necessidade calórica, é alimento estratégico.
'Toda pasta de amendoim é igual' — FALSO drasticamente. INTEGRAL: só amendoim, alimento saudável. CONVENCIONAL: amendoim + açúcar + óleo hidrogenado (gordura trans). Diferença é enorme. Outro mito: 'pasta de amendoim engorda muito'. Verdade nuanceada: caloria concentrada (1 colher de sopa = 95 kcal), mas alta saciedade compensa.
No Brasil, pasta e manteiga de amendoim são usados como sinônimos. A diferença está na formulação, não no nome: versões integrais contêm apenas amendoim; versões industrializadas adicionam açúcar, óleo e emulsificantes. Leia a lista de ingredientes para saber o que está comprando.
A lisa é mais cremosa e homogênea: melhor para molhos e smoothies. A crunchy tem pedaços de amendoim: melhor sobre torradas e em receitas onde textura importa. A preferência é pessoal. Muitos consumidores mantêm as duas versões em casa para usos diferentes.
São variações de indulgência com adição de ingredientes que alteram o perfil (mais açúcar, mais gordura, sabor diferente). Para quem busca a versão mais pura, a integral sem sabor é referência. Para quem quer variedade e prazer gustativo, as saborizadas são opção legítima com perfil calórico diferente.
O clássico americano (pasta de amendoim com geleia no pão) funciona com geleias brasileiras de morango, amora e goiaba. A combinação doce-salgado-cremosa é universalmente palatável. É lanche de preparo instantâneo que crianças e adultos apreciam igualmente.
A gordura do amendoim oxida com o tempo, produzindo sabor rançoso. Fechada, dura meses em temperatura ambiente. Aberta, a refrigeração prolonga a durabilidade significativamente. Descarte se notar sabor amargo ou rançoso — indicam oxidação avançada.
Quer orientação sobre Pasta de amendoim no seu plano alimentar?
