Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 15 kcal |
| Proteína | 0.7g |
| Carboidrato | 3.6g |
| Gordura | 0.1g |
| Fibra alimentar | 0.5g |
| Vitamina C | 2.8mg |
| Ferro | 0.3mg |
| Cálcio | 16mg |
O pepino é uma hortaliça refrescante composta por aproximadamente 96% de água, o que lhe confere textura crocante e sabor suave. Com apenas 15 kcal por 100 g, é uma das opções de menor densidade calórica entre os vegetais, com pequenas quantidades de vitamina K (16 µg), vitamina C (2,8 mg) e potássio (147 mg). O valor do pepino na alimentação está mais na textura, no frescor e na versatilidade culinária do que em concentração de micronutrientes. Na culinária brasileira e internacional, o pepino é consumido predominantemente cru: em saladas, sanduíches, wraps e como acompanhamento de petiscos. Na culinária japonesa, o pepino é ingrediente essencial de sushis e sunomono (salada agridoce). Em preparações do Oriente Médio, combina com iogurte no tzatziki, molho refrescante que acompanha carnes e pães. Existem variedades diferentes: o pepino comum (casca verde escura, mais grosso), o japonês (mais comprido e fino, casca fina e menos sementes) e o pepino tipo pickles, usado para conservas. Ao comprar, prefira pepinos firmes, de cor verde uniforme e sem partes moles ou amolecidas. Armazene na geladeira e consuma em até uma semana. A casca é comestível e contém a maior parte das fibras, mas deve ser bem lavada antes do consumo. Quem preferir pode descascar parcialmente, mantendo faixas alternadas de casca para equilíbrio entre textura e apresentação visual. Em dias quentes, o pepino é especialmente valorizado pela sensação refrescante que proporciona quando consumido gelado, direto da geladeira, sendo um ingrediente de verão por excelência.
Sílica é o nutriente diferenciado do pepino — 0.5mg/100g, importante pra integridade do colágeno (pele, unhas, cabelos, articulações). Não está em muitos alimentos. Pepino também é fonte de vitamina K (16µg/100g), importante pra coagulação. Mas o real valor do pepino é a HIDRATAÇÃO: 96g de água em cada 100g de pepino. Em climas quentes ou pra atletas em treino prolongado, é hidratante natural com poucos eletrolítos perdidos.
'Pepino dá indigestão' — vem do passado quando variedades amargas eram comuns. Pepinos atuais (híbridos sem semente, ou com sementes pequenas) raramente causam problemas. O que pode causar desconforto: comer com cascas duras, pessoas com SII e FODMAPs sensíveis. Outro mito: 'pepino com leite faz mal'. Sem fundamento científico — combinação não causa problema digestivo em pessoas saudáveis.
O pepino é composto por aproximadamente 96% de água, com baixa concentração de macronutrientes e micronutrientes em comparação com outros vegetais. Fornece pequenas quantidades de vitamina K e potássio. Seu valor na alimentação está mais na hidratação, na textura crocante e na versatilidade como ingrediente de baixa caloria do que na densidade de nutrientes.
A casca concentra a maior parte das fibras e de alguns micronutrientes. Consumir com casca, desde que bem lavada, é preferível do ponto de vista nutricional. Quem não aprecia a textura ou o sabor da casca pode descascar parcialmente, alternando faixas. Em pepinos não orgânicos, lavar bem em água corrente é especialmente importante.
Embora seja consumido predominantemente cru, o pepino pode ser cozido: refogado brevemente, adicionado a sopas asiáticas ou grelhado. O cozimento altera a textura, tornando-o mais macio e com sabor diferente da versão crua. É uma forma de variar o uso do pepino na alimentação, embora menos comum na culinária brasileira.
O pepino japonês é mais comprido, fino e tem casca mais delicada, com menos sementes e sabor mais suave. O comum é mais grosso, com casca mais espessa e mais sementes. Na prática, o japonês é preferido para consumo cru por sua textura mais agradável, enquanto o comum é mais utilizado em saladas temperadas e conservas.
Com 96% de água, o pepino contribui para a ingestão hídrica como parte de uma refeição, complementando a água consumida ao longo do dia. Isso não substitui a ingestão direta de água, mas acrescenta volume hídrico à alimentação. O efeito é modesto e proporcional à quantidade consumida, dentro do contexto de uma alimentação que inclui diversos vegetais ricos em água.
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