Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 57 kcal |
| Proteína | 0.4g |
| Carboidrato | 15.2g |
| Gordura | 0.1g |
| Fibra alimentar | 3.1g |
| Vitamina C | 4.3mg |
| Ferro | 0.2mg |
| Cálcio | 9mg |
A pera é uma fruta de polpa suculenta, sabor doce e delicado, textura que varia de crocante (Williams, Packham) a amanteigada (D'Anjou, Rocha), e formato característico que alarga na base. Com cerca de 57 kcal por 100 g, fornece fibras (3,1 g), vitamina C, potássio e compostos fenólicos. As variedades mais comuns no mercado brasileiro incluem Williams (amarela quando madura, suculenta, a mais popular), Packham (verde, crocante), D'Anjou (verde, textura amanteigada), Rocha (portuguesa, aromática e firme) e asiática (redonda, crocante como maçã). A maioria das peras consumidas no Brasil é importada da Argentina, Chile e Portugal. A produção nacional é limitada ao Sul (Rio Grande do Sul, Santa Catarina). A pera é uma das frutas que amadurece melhor fora da árvore: compre firme e deixe amadurecer em temperatura ambiente por 3-7 dias. O ponto ideal é quando cede levemente à pressão na região do talo. Pera verde-dura no mercado não é defeito: é pera que precisa de dias para atingir o ponto. Na culinária, a pera funciona pura como fruta de sobremesa, em saladas (pera com queijo azul e nozes é combinação gastronômica clássica), em tortas e sobremesas (tarte tatin de pera, pera pochê em vinho), em sucos, como acompanhamento de queijos (pera com brie, pera com gorgonzola), assada com especiarias (canela, cravo) e em molhos para carnes. A pera pochê em vinho tinto com especiarias é uma das sobremesas francesas mais elegantes e de preparo surpreendentemente simples. A combinação de pera com queijos maturados é uma das harmonizações mais apreciadas da gastronomia: a doçura suave da fruta equilibra o sal e a complexidade do queijo com elegância. No contexto de tábuas de queijos e frios, a pera fatiada é presença que eleva a experiência para além do ordinário. Armazene peras maduras na geladeira por até uma semana. Para amadurecer mais rápido, coloque junto com banana em saco de papel. A pera é fruta que recompensa a paciência: comprada dura e esperada até o ponto, oferece experiência incomparável ao consumo de frutas imaturas. A pera é fruta que inspira arte e cultura: presente em naturezas-mortas desde o Renascimento, em expressões populares e como símbolo de elegância na mesa. A combinação pera-queijo-vinho é tríade gastronômica europeia que o Brasil adotou com naturalidade em restaurantes e eventos.
Fibra solúvel (especialmente pectina) é o destaque da pera — 3,1g em uma fruta média. Pectina forma gel no intestino, retardando absorção de açúcares e ajudando trânsito intestinal sem irritar. Função: estabiliza glicemia, reduz colesterol LDL (efeito comprovado em estudos), regula intestino sem ser agressivo. Pera também tem cobre — mineral subestimado importante pra produção de glóbulos vermelhos e função neural. Combinação fibra + cobre + baixa acidez explica recomendação pra digestão sensível.
'Pera engorda mais que maçã' é mito sem base — 57 kcal/100g vs 52 da maçã. Diferença mínima. Outro mito: 'pera nashi não tem o mesmo valor da pera europeia'. Falso — perfil nutricional similar, com diferença na textura (nashi mais aquosa e crocante). Pode ser usada igualmente. Outro ainda: 'pera engorda à noite por ser doce'. Não engorda mais à noite — só aceita o caráter doce sem culpa.
A Williams é mais suculenta, amarelada quando madura e de sabor mais doce. A Packham é verde, mais firme e crocante, com sabor mais sutil. Ambas são populares no Brasil. A preferência depende de se busca suculência (Williams) ou crocância (Packham).
A maioria no mercado brasileiro vem da Argentina, Chile e Portugal. A produção nacional no Sul é limitada. A importação permite disponibilidade o ano todo, com preços variando conforme a safra e a origem. Peras portuguesas (Rocha) são premium com sabor aromático distinto.
A pera é colhida verde e amadurece fora da árvore. A dureza no mercado é normal: deixe em temperatura ambiente por 3-7 dias até ceder ao toque no talo. Comer antes do ponto resulta em fruta sem sabor e granulosa. A paciência é recompensada. A textura macia e aromática da pera madura recompensa amplamente a espera de alguns dias.
Cozida em vinho (pochê), assada com especiarias, em tortas e compotas. O calor transforma a textura em macia e sedosa, concentra doçura e permite absorção de sabores do líquido de cozimento. A pera é uma das frutas que mais se beneficiam de cocção.
É uma das combinações gastronômicas mais clássicas: pera com gorgonzola, brie, camembert ou roquefort. A doçura suave equilibra sal e complexidade do queijo curado. Em tábuas de queijos, a pera fatiada é presença que eleva a experiência.
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