Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 31 kcal |
| Proteína | 1g |
| Carboidrato | 6g |
| Gordura | 0.3g |
| Fibra alimentar | 2.1g |
| Vitamina C | 127mg |
| Ferro | 0.4mg |
| Cálcio | 7mg |
O pimentão vermelho é a versão madura do pimentão verde, com sabor mais doce, menos amargo e cor vermelha vibrante. Com cerca de 31 kcal por 100 g, fornece vitamina C (128 mg, mais que a maioria das frutas cítricas), vitamina A (3131 UI), vitamina B6 (0,29 mg) e potássio (211 mg). É uma das fontes alimentares mais concentradas de vitamina C por porção. Na culinária, o pimentão vermelho funciona cru em saladas (tiras crocantes e doces), refogado em mirepoix e sofrito, assado no forno (inteiro ou em tiras), grelhado, recheado (com arroz, carne moída, queijo), em molhos e como ingrediente de pratos icônicos como moqueca, ratatouille e paella. O pimentão assado ou grelhado desenvolve doçura intensa e textura macia: assar inteiro até a casca escurecer, embalar em saco plástico para vaporizar e depois descascar resulta em polpa cremosa e aromática que funciona como base de molhos e antepastos. No mercado brasileiro, os pimentões são encontrados em três cores principais: verde (imaturo, sabor mais amargo e preço menor), amarelo (intermediário) e vermelho (maduro, mais doce e mais caro). A cor reflete o estágio de maturação, não variedades diferentes. Ao comprar, prefira pimentões firmes, de cor uniforme e casca brilhante. Armazene na geladeira em saco plástico por até 7 dias. O pimentão vermelho é ingrediente versátil que agrega cor vibrante, doçura e crocância a preparações variadas. O pimentão vermelho é ingrediente central da culinária espanhola (pimentos del piquillo, romesco), da culinária turca (muhammara) e da culinária húngara (base do goulash, embora em forma de páprica). Na culinária brasileira, é presença obrigatória na moqueca baiana e em refogados que se beneficiam da cor vibrante e da doçura que o pimentão confere ao caldo. A versatilidade entre cru e cozido, a cor dramática e o sabor doce tornam o pimentão vermelho ingrediente que eleva apresentações simples com mínimo esforço. A temporada de pimentões vermelhos no Brasil é extensa, com disponibilidade praticamente o ano inteiro.
Vitamina C é a grande estrela do pimentão vermelho — 190mg por 100g, três vezes mais que laranja e 200% da recomendação diária em uma porção. Vitamina C é essencial pra síntese de colágeno (pele, articulações, vasos), absorção de ferro vegetal e função imunológica. Estudos mostram que ingestão regular de vitamina C reduz duração e severidade de resfriados. Pimentão também é rico em capsantina, carotenóide raro com efeito antioxidante específico.
'Pimentão é difícil de digerir' — para a maioria, não é. O que dificulta digestão é a casca, especialmente quando consumida crua em pessoas com SII. Solução: tire a casca (passe na chama, deixe na sacola fechada por 10 min, descasque) ou asse antes de consumir. Pimentão assado é muito mais digestível que cru. Outro mito: 'pimentão verde é mais saudável que vermelho'. Verdade: vermelho tem mais vitaminas C, A e antioxidantes — vence em quase todos os aspectos nutricionais.
São o mesmo fruto em estágios de maturação diferentes. O verde é imaturo, mais amargo e mais barato. O amarelo é intermediário. O vermelho é maduro, mais doce e mais caro. Nutricionalmente, o vermelho tem mais vitamina C e betacaroteno por estar totalmente maduro.
Não. O pimentão (Capsicum annuum var. grossum) não é picante; é doce. A confusão com pimentas se deve ao gênero botânico compartilhado. Pimentas picantes (como dedo-de-moça e habanero) são outras variedades do mesmo gênero, com capsaicina que produz ardência. O pimentão vermelho é suave e adocicado. O pimentão vermelho é ideal para quem busca sabor doce sem qualquer ardência.
Pode. Corte em tiras ou cubos e congele em porções para uso em refogados e preparações cozidas. A textura muda após descongelar (fica mais mole), tornando-o inadequado para saladas cruas. Para uso em cocção, o resultado é satisfatório e preserva cor e sabor.
São perfis completamente diferentes. Cru, é crocante e fresco, ideal para saladas e aperitivos. Assado, fica macio, doce e cremoso, ideal para molhos, antepastos e recheios. Ambos são nutritivos e versáteis; a escolha depende da aplicação na receita.
Asse inteiro no forno a 220 °C ou diretamente na chama até a casca escurecer. Coloque em saco plástico fechado por 10 minutos (o vapor solta a casca). Descasque sob água corrente com as mãos. O resultado é polpa macia, doce e sem a casca que pode ser indigesta para algumas pessoas.
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