Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 36 kcal |
| Proteína | 3g |
| Carboidrato | 6.3g |
| Gordura | 0.8g |
| Fibra alimentar | 3.3g |
| Vitamina C | 133mg |
| Ferro | 6.2mg |
| Cálcio | 138mg |
A salsinha (ou salsa) é uma das ervas aromáticas mais utilizadas na culinária brasileira e mundial, presente na finalização de praticamente qualquer prato salgado. Com sabor fresco, verde e levemente herbáceo, a salsinha adiciona frescor e cor a preparações sem dominar os demais sabores. É consumida em quantidades pequenas como tempero, com aporte calórico negligível. As duas variedades mais comuns são a crespa (folhas encaracoladas, sabor mais suave) e a lisa (folhas planas, sabor mais intenso, também chamada de salsinha italiana). A lisa é preferida para uso culinário na maioria das tradições gastronômicas; a crespa é mais usada como decoração. Na culinária, a salsinha funciona em finalizações de sopas, caldos, carnes, peixes, ovos, arroz, legumes, saladas e molhos. Os talos, frequentemente descartados, concentram sabor e podem ser usados picados em refogados ou para aromatizar caldos. O melhor momento de adicionar salsinha é no final do preparo ou logo antes de servir, já que o calor prolongado dissipa o aroma e escurece as folhas. Para conservar, lave, seque bem e armazene na geladeira enrolada em papel-toalha dentro de saco plástico; ou coloque o maço com talos em copo com água e cubra com saco plástico. A salsinha é encontrada o ano inteiro em feiras e supermercados a custo acessível. O cultivo doméstico em vasos é viável, embora a planta demore mais para se estabelecer do que o manjericão e a cebolinha. A salsinha é rica em vitamina C e vitamina K por peso, embora a quantidade consumida como tempero seja pequena demais para contribuição nutricional significativa. Seu valor na alimentação é primariamente culinário: frescor, cor e aroma que transformam preparações simples. Na culinária francesa, a salsinha é componente do fines herbes (com cerefólio, cebolinha e estragão) e do persillade (com alho), misturas clássicas que são base de múltiplas preparações. No Oriente Médio, é usada em quantidade generosa no tabule libanês, onde é protagonista em vez de mera decoração.
A vitamina K da salsinha é absurdamente concentrada: 100g têm cerca de 1.640 mcg (USDA), valor que cobre mais de 1.000% da recomendação diária. Embora consumamos quantidades pequenas, o consumo regular contribui significativamente para coagulação sanguínea adequada e saúde óssea. Tem ainda quantidade relevante de vitamina C, ferro vegetal e fitoquímicos como apigenina, com ação antioxidante demonstrada em estudos celulares. Salsinha é vegetal disfarçado de tempero.
'Salsinha é só decoração de prato, não tem propriedade nutricional'. Mito que a indústria de restaurantes ajuda a perpetuar. Salsinha é uma das fontes mais densas de vitamina K do reino vegetal. Tem mais vitamina C que limão por peso. Mais ferro vegetal que muitos vegetais folhosos. Comer apenas o ramo decorativo de um prato já entrega nutrientes relevantes. Idealmente, use em quantidade real picada em molhos, sopas, ovos e saladas.
São ervas da mesma família botânica com aparência semelhante (especialmente a salsinha lisa), mas sabor completamente diferente. O coentro tem sabor mais pungente e polarizador; a salsinha é mais neutra e universalmente aceita. São complementares na cozinha e não intercambiáveis sem alterar significativamente o resultado.
A salsinha seca existe, mas perde grande parte do aroma e do frescor que caracterizam a erva fresca. Se usar seca, adicione durante o cozimento (não na finalização) para extrair algum sabor residual. Para finalizações e saladas, a versão fresca é insubstituível.
A lisa tem sabor mais intenso e é a preferida para uso culinário. A crespa tem sabor mais suave e textura mais firme, sendo mais usada como decoração. Para a maioria das receitas, a lisa oferece melhor resultado de sabor. A crespa é mais durável na geladeira.
Plante em vaso com terra fértil e boa drenagem, com pelo menos 4 horas de sol. A germinação é lenta: pode levar 2 a 4 semanas. Mantenha o solo úmido sem encharcar. Uma vez estabelecida, a planta produz folhas continuamente por meses. Colha as folhas externas primeiro para estimular crescimento contínuo.
Cheiro-verde é o nome popular brasileiro para a combinação de salsinha com cebolinha, vendida em maço nas feiras. É usado como tempero de finalização em feijão, arroz, sopas e carnes. A proporção entre salsinha e cebolinha varia; ambas contribuem com frescor e aroma complementares.
Quer orientação sobre Salsinha no seu plano alimentar?
