Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 595 kcal |
| Proteína | 17g |
| Carboidrato | 21.2g |
| Gordura | 53.8g |
| Fibra alimentar | 9.3g |
| Vitamina C | 0mg |
| Ferro | 8.9mg |
| Cálcio | 420mg |
O tahine (ou tahini) é uma pasta feita de sementes de gergelim moídas, com textura cremosa e sabor de nozes tostadas. Com cerca de 595 kcal por 100 g, é denso em calorias pela concentração de gorduras insaturadas (50%), além de fornecer proteína (17 g), cálcio (426 mg), ferro (8,9 mg) e fibras (9 g). É ingrediente fundamental da culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, sendo base do homus (pasta de grão-de-bico), do babaganoush (pasta de berinjela), de molhos para falafel e shawarma, e de doces como halva. No mercado brasileiro, o tahine está disponível em potes de vidro a preço relativamente acessível, sendo produzido por marcas nacionais e importadas. Existem versões de gergelim cru (mais suave) e tostado (sabor mais pronunciado). A textura ideal é cremosa e fluida; se a pasta estiver separada com óleo no topo, basta homogeneizar antes de usar. Ao comprar, verificar a lista de ingredientes é importante: tahine puro contém apenas gergelim (e eventualmente sal). Produtos com adição de óleos ou espessantes são de qualidade inferior. Na culinária, o tahine funciona como base de molhos (diluído com limão, alho e água), como ingrediente de homus, em marinadas para legumes e carnes, como cobertura de saladas, em preparações doces com mel e tâmaras, e como base de sorvetes e mousses veganos. A versatilidade e o perfil de sabor do tahine o tornam ingrediente que transita entre doce e salgado com naturalidade. Armazene em local fresco ou na geladeira após aberto. O tahine é ingrediente unificador de toda a culinária levantina: do Líbano à Palestina, de Israel à Síria, o tahine aparece em praticamente todas as refeições como molho, base ou ingrediente. No Brasil, a crescente popularidade da culinária árabe trouxe o tahine para o mainstream, sendo encontrado em supermercados comuns e não apenas em lojas especializadas. A riqueza em cálcio do tahine (426 mg por 100 g) o torna relevante como fonte vegetal desse mineral, embora a porção habitual de consumo (15-30 g) forneça uma fração proporcional.
O cálcio do tahine é o destaque vegetal: cerca de 426 mg a cada 100 g (USDA), valor próximo ao do leite e raríssimo em alimentos de origem vegetal. Para veganos e intolerantes à lactose, é uma das fontes mais densas de cálcio biodisponível. Soma-se ao perfil de gorduras boas (predominantemente monoinsaturadas e poliinsaturadas), proteína vegetal de qualidade média e ferro vegetal em quantidade relevante. Em duas colheres de sopa por dia, contribui consistentemente para metas de cálcio.
'Tahine engorda muito porque é gordura concentrada'. Mito comum, sem nuance. É calórico (cerca de 600 kcal/100g), mas com perfil nutricional excelente — gorduras boas, cálcio, proteína e ferro. Em quantidade adequada (1-2 colheres de sopa/dia), é alimento que sacia, melhora perfil nutricional e dificilmente leva ao ganho de peso isoladamente. O que engorda é excesso calórico geral, não tahine em particular. Pessoas em emagrecimento podem incluir sem medo na rotina.
Sim. Tahine é o nome árabe para a pasta de sementes de gergelim moídas. Pode haver variação entre versões cruas (mais suaves) e tostadas (mais intensas), mas o produto base é o mesmo. No Brasil, ambas as denominações são usadas para o mesmo produto.
Com 595 kcal por 100 g, é um alimento denso em calorias. No entanto, o uso culinário é em colheres (15-30 g por porção), o que resulta em 90-180 kcal por uso. Em molhos diluídos com limão e água, a porção individual é ainda menor. A atenção à quantidade por porção é mais relevante do que evitar o ingrediente.
Em termos de uso (pasta para lanches, smoothies, receitas), sim. O perfil de sabor é diferente: tahine tem notas de gergelim e nozes; manteiga de amendoim é mais doce e familiar. Nutricionalmente, ambos são ricos em gordura e proteína. A escolha é de preferência pessoal e da receita em questão.
Pode. Toste sementes de gergelim em fogo baixo até dourar, processe em processador ou liquidificador potente por vários minutos até formar pasta cremosa. O resultado caseiro é mais fresco e aromático. A dificuldade está na paciência: o processamento pode levar 10 a 15 minutos para atingir a cremosidade ideal.
Fechado, dura meses em temperatura ambiente. Aberto, conserve na geladeira onde dura semanas. A separação do óleo é normal e não indica deterioração. Descarte se notar cheiro rançoso ou sabor alterado. A refrigeração prolonga a vida útil significativamente.
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