Tempeh

Tabela nutricional por 100g · Fonte: TACO/UNICAMP

192

Calorias

20.3g

Proteína

7.6g

Carbo

10.8g

Gordura

📊 Tabela nutricional completa

Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição

Nutriente	Por 100g
Calorias	192 kcal
Proteína	20.3g
Carboidrato	7.6g
Gordura	10.8g
Fibra alimentar	0g
Vitamina C	0mg
Ferro	2.7mg
Cálcio	111mg

✅ Benefícios

Proteína fermentadaProbióticoFerro

📖 Sobre Tempeh

Tempeh é proteína vegetal fermentada à base de soja, originária da Indonésia. Diferente do tofu (soja coalhada), tempeh é fermentado por fungos (Rhizopus oligosporus) — desenvolvendo probióticos, melhorando absorção de nutrientes e dando textura firme e sabor mais robusto que tofu. Apenas 192 kcal por 100g, com 20g de proteína completa, 7.6g de carbo, 11g de gordura, fibras (5g), e dezenas de outros nutrientes. No consultório, recomendo tempeh pra vegetarianos que querem proteína vegetal mais nutritiva que tofu. Sabor mais marcante (de nozes), textura firme (firma como carne quando bem preparado).

⭐ Nutriente em destaque

Probióticos do tempeh são destaque ÚNICO — fermentação pelo Rhizopus desenvolve cepas vivas que beneficiam microbiota intestinal. Tempeh também tem MAIS biodisponibilidade de minerais que tofu (fermentação reduz fitatos). 20g de proteína/100g é muito alto. Vitamina K2 também presente em quantidade modesta (raríssima em vegetais).

🚫 Mitos e verdades

'Tempeh é tofu velho' — falso. Tempeh é PROCESSO completamente diferente (fermentação fúngica vs coagulação). Outro mito: 'mofo do tempeh é tóxico'. Verdade: Rhizopus oligosporus é fungo BENÉFICO controlado, similar ao processo de queijos como Brie. Tempeh comercial é seguro — segue padrões alimentares.

🔀 Combinações inteligentes

Tempeh marinado + arroz integral + brócolis: refeição vegetariana proteica e probiótica.
Tempeh em fatias finas grelhadas + abacate + tomate (sanduíche): textura crocante saborosa.
Tempeh em curry indonésio com leite de coco: receita tradicional, sabor robusto.

💡 Dicas práticas

Marinar 30 min antes de preparar (shoyu + alho + gengibre + lima) — sabor melhora muito.
Cozinhe em fogo médio-alto até dourar — textura crocante por fora, macia por dentro.
Pra reduzir sabor amargo (algumas marcas): cozinhe vapor 5 min antes de marinar.

💡 Dica do nutricionista

Camila indica: Mais nutritivo que tofu — fermentação melhora absorção

Camila Gimenez BizamNutricionista · CRN-3 17826
Revisora dos planos do Nutrição Inteligente

❓ Perguntas frequentes

Tempeh ou tofu — qual escolher?

Ambos são opções. Tempeh: mais proteína, fibras, probióticos, biodisponibilidade. Tofu: mais cálcio (em versões coalhadas com cálcio), sabor mais neutro. Estratégia: alterne. Variedade nutricional sempre é boa.

Onde comprar tempeh?

Mercados naturais, lojas vegetarianas, alguns supermercados grandes. Disponibilidade vem aumentando no Brasil. Caseiro é possível mas trabalhoso (cultivo controlado de Rhizopus).

Tempeh transgênico faz mal?

Como soja transgênica em geral, é segura em consumo conforme aprovação regulatória. Pra quem prefere evitar, marcas orgânicas/não-OGM existem. Saúde direta não é preocupação documentada.

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Revisado pela Camila · CRN-3 17826 · R$47/mês

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📎 Referências

📄

TACO — NEPA/UNICAMP (4ª ed.)
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos — referência nutricional oficial do Brasil.

📄

Guia Alimentar para a Pop. Brasileira
Ministério da Saúde, 2ª ed., 2014.

👩‍⚕️ Revisado por nutricionista

Camila Gimenez Bizam Nutricionista · CRN-3 17826
Revisora dos planos alimentares do Nutrição Inteligente

Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui a orientação de um nutricionista ou médico. As informações são baseadas em fontes oficiais como a Tabela TACO (NEPA/UNICAMP) e o Guia Alimentar do Ministério da Saúde (2014). Consulte um profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas na sua alimentação.