Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 276 kcal |
| Proteína | 9.1g |
| Carboidrato | 63.9g |
| Gordura | 7.4g |
| Fibra alimentar | 37g |
| Vitamina C | 50mg |
| Ferro | 123.6mg |
| Cálcio | 1890mg |
O tomilho seco é uma erva aromática de sabor terroso, levemente floral e ligeiramente picante, muito utilizada na culinária mediterrânea e francesa. É um dos componentes tradicionais do bouquet garni e das herbes de Provence, misturas de ervas clássicas usadas para aromatizar caldos, ensopados e assados. Com cerca de 276 kcal por 100 g de erva seca, o tomilho é consumido em quantidades pequenas como tempero, o que torna seu aporte nutricional direto modesto, embora concentre ferro e vitamina C em proporção ao peso. Seu valor principal é culinário: acrescentar complexidade de sabor a preparações com pouco esforço e custo mínimo. Na culinária, o tomilho seco funciona em molhos de tomate, ensopados de carne, legumes assados, sopas, ovos, aves e peixes. Diferente de ervas delicadas, o tomilho suporta cozimento prolongado sem perder sabor, o que o torna ideal para preparações de cocção longa. O tomilho fresco tem notas mais vivas e aromáticas; o seco é mais concentrado e terroso. A equivalência é de aproximadamente uma colher de chá de seco para uma colher de sopa de fresco. Ao comprar, prefira marcas com folhas íntegras e cor verde-acinzentada, sinal de boa qualidade. Armazene em pote fechado ao abrigo de luz e umidade. O tomilho seco mantém aroma por vários meses quando bem armazenado, mas perde potência gradualmente e deve ser substituído quando o cheiro ao esfregar entre os dedos for fraco. O tomilho é uma planta perene que pode ser cultivada em vasos domésticos com sol direto, produzindo folhas frescas durante boa parte do ano em climas temperados e tropicais.
O timol é o composto-assinatura do tomilho, com ação antimicrobiana, expectorante e antioxidante demonstrada em estudos clínicos pequenos. Soma-se ao carvacrol (também presente em orégano), criando sinergia interessante. Em chás, doses concentradas têm uso documentado para tosse seca e bronquite leve em medicina tradicional europeia. Em uso culinário, contribui com aroma e propriedades discretas, especialmente em peixes e aves.
'Tomilho é só pra dar sabor, não tem efeito real'. Mito. Estudos farmacológicos mostram timol como antimicrobiano potente in vitro, eficaz contra bactérias respiratórias comuns. Chá de tomilho é prescrição oficial em farmacopeias alemã e francesa para tosse improdutiva. Ressalva: efeito clínico em humanos é coadjuvante, não substituto de tratamento médico em quadros graves. Mas como tempero diário tem benefícios reais documentados.
O seco é mais concentrado em sabor; o fresco é mais vibrante e aromático. A proporção é de uma colher de chá de seco para uma colher de sopa de fresco. O seco funciona melhor em cocções longas; o fresco brilha como finalização e em preparações frias. Ambos são intercambiáveis nas receitas, ajustando a quantidade conforme a forma.
O tomilho é versátil e funciona em ensopados de carne, molhos de tomate, sopas, legumes assados, frango, peixes, ovos e cogumelos. É componente clássico do bouquet garni e das herbes de Provence. Combina especialmente bem com alho, cebola, azeite e vinho, formando bases aromáticas para diversas preparações.
O tomilho fresco cresce bem em vasos com sol direto e solo bem drenado. É uma planta resistente que tolera períodos de seca. A colheita regular dos ramos estimula o crescimento. É uma das ervas mais fáceis de manter em varandas e janelas com boa luminosidade, produzindo folhas durante boa parte do ano. A planta é perene e pode produzir folhas durante todo o ano em climas adequados, sendo uma opção prática e duradoura.
Ambos são ervas mediterrâneas, mas com perfis aromáticos diferentes. O tomilho tem sabor terroso, floral e ligeiramente picante. O orégano é mais intenso, amargo e com notas diferentes. Na culinária, podem complementar um ao outro em muitas receitas, mas não são substituições perfeitas. Cada um contribui com nuances distintas.
Como especiaria seca, o tomilho não estraga de forma perigosa, mas perde potência aromática com o tempo. Bem armazenado, mantém bom aroma por seis meses a um ano. Após esse período, o sabor diminui progressivamente. Quando o aroma ao esfregar entre os dedos for fraco, é hora de substituir por um produto mais fresco.
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