Por 100g · Fonte: TACO — NEPA/UNICAMP, 4ª edição
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorias | 101 kcal |
| Proteína | 5.6g |
| Carboidrato | 24.5g |
| Gordura | 1.7g |
| Fibra alimentar | 14g |
| Vitamina C | 160mg |
| Ferro | 17.5mg |
| Cálcio | 405mg |
O tomilho é uma erva aromática de folhas minúsculas, aroma intenso e sabor terroso com notas de menta e limão, uma das ervas mais importantes da culinária europeia e mediterrânea. Com uso em quantidades de tempero (colheres de chá), o tomilho contribui mais com aroma e sabor do que com calorias ou macronutrientes. As folhas frescas são mais aromáticas que as secas, mas o tomilho seco preserva aroma e sabor melhor que a maioria das ervas secas, o que o torna versátil em ambos os formatos. No Brasil, o tomilho fresco é encontrado em supermercados (em embalagens de ervas finas) e feiras; o seco é amplamente disponível em supermercados na seção de especiarias. Na culinária, o tomilho funciona em assados de carnes (frango, cordeiro, porco — o tomilho é parceiro clássico dessas proteínas), em sopas e caldos, em molhos (molho de tomate, bechamel, demi-glace), em legumes assados (batata, cenoura, abóbora com tomilho no forno), em marinadas, em pães focaccia, em manteigas compostas, em bouquet garni (amarrado de ervas da culinária francesa: tomilho + salsinha + louro) e como infusão. O frango assado com tomilho é uma das combinações mais emblemáticas da culinária ocidental: galhos de tomilho espalhados sobre o frango durante o assamento perfumam a carne e a cozinha com aroma que define o conceito de comfort food. O bouquet garni (ramalhete guarnecido) é técnica francesa fundamental: galhos de tomilho, salsinha e folha de louro amarrados e mergulhados em caldos e ensopados durante o cozimento, retirados antes de servir. O tomilho é base dessa tríade de ervas. O tomilho é planta perene que cresce bem em vasos na varanda: sol pleno, solo drenado e pouca água. Um vaso de tomilho na cozinha fornece erva fresca por meses com mínimo cuidado, sendo uma das ervas mais fáceis de cultivar em casa. No mercado de ervas secas, o tomilho é uma das que melhor preservam qualidade após a desidratação: diferente do coentro e da salsinha (que perdem muito ao secar), o tomilho seco mantém aroma e sabor que o tornam substituto viável do fresco na maioria das receitas. A proporção de substituição é 1:3 (seco:fresco) — uma colher de chá de seco equivale a uma colher de sopa de fresco.
O fresco é mais aromático e de sabor mais complexo: ideal para finalização e receitas cruas. O seco preserva aroma melhor que a maioria das ervas e funciona bem em cozidos longos, sopas e assados. A proporção de substituição é 1:3 (seco:fresco). Ambos são versáteis; a escolha depende da disponibilidade.
Frango (combinação mais clássica), cordeiro (tradição mediterrânea), porco (especialmente lombo e costela) e carne bovina (em ensopados e molhos). O aroma terroso e mentolado do tomilho complementa gordura e sal de proteínas com elegância que poucas ervas oferecem.
É uma das ervas mais fáceis de cultivar: sol pleno, solo drenado (areia misturada na terra), rega moderada (não tolera encharcamento). Cresce bem em vasos pequenos na varanda ou janela ensolarada. A planta é perene e produz folhas por anos com poda regular.
É amarrado de ervas frescas (tomilho, salsinha e folha de louro, às vezes com alecrim) usado na culinária francesa: mergulhado em caldos, sopas e ensopados durante o cozimento para perfumar o líquido, retirado antes de servir. O tomilho é ingrediente obrigatório e insubstituível da composição.
Ambos são ervas mediterrâneas da família Lamiaceae, mas com perfis aromáticos distintos. O tomilho é mais terroso e mentolado; o orégano é mais cítrico e picante. Na culinária, o orégano é mais associado a pizza e tomate; o tomilho a assados e molhos franceses. São complementares, não intercambiáveis.
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