Chás aparecem muito nas consultas — às vezes como aliados legítimos, às vezes com expectativas exageradas. Abaixo o que a ciência realmente diz sobre o chimarrão / mate, sem exagero para nenhum lado.
Chimarrão: erva-mate em cuia com água a 70-80°C (nunca fervente). Chá mate: 1 colher de sopa em 200ml de água a 80°C, abafar 3-5 min.
Meta-análise mostrou redução significativa de colesterol total e LDL com consumo regular de erva-mate. O efeito termogênico aumenta gasto calórico em 3-5%. A combinação de cafeína + teobromina + teofilina fornece estimulação mais suave que o café.
Contém cafeína (30-50mg por cuia). Consumir muito quente (>65°C) está associado a maior risco de câncer esofágico — esperar a água baixar a temperatura. Pode causar insônia se consumido à noite. Pode interagir com estimulantes e IMAO.
O problema não é a erva-mate, mas a temperatura. A OMS classifica bebidas acima de 65°C como 'provavelmente carcinogênicas' para o esôfago — isso vale para qualquer líquido muito quente. Deixe a água baixar para 70-80°C antes de servir. A erva-mate em si tem propriedades protetoras.
Café tem mais: 80-100mg por xícara vs 30-50mg por cuia de chimarrão. Porém, como o chimarrão é consumido ao longo de horas (reabastecendo a cuia), o total de cafeína pode se igualar ou superar. O mate fornece estimulação mais gradual pela combinação com teobromina e teofilina.
Sim, os benefícios da erva-mate são preservados no tereré (versão gelada, popular no Mato Grosso do Sul e Paraguai). A vantagem do tereré é não ter o risco de temperatura alta. Adicionar limão ou hortelã pode agregar benefícios sem prejudicar as propriedades da erva.
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