Dissacarídeo composto por glicose e frutose, conhecido como açúcar de mesa, extraído principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba açucareira.
💡 Exemplo prático: O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. A OMS recomenda que a sacarose e outros açúcares livres não ultrapassem 5-10% das calorias diárias.
A sacarose é o açúcar de mesa que conhecemos — um dissacarídeo formado pela ligação de uma molécula de glicose com uma de frutose. Quando ingerida, a enzima sacarase no intestino delgado quebra essa ligação rapidamente, liberando ambas na corrente sanguínea. A glicose dispara a insulina; a frutose vai direto para o fígado, onde, em excesso, vira gordura (lipogênese de novo). Por isso o açúcar em grandes quantidades engorda, eleva triglicerídeos e pode causar esteatose hepática. No consultório, a redução gradual do açúcar livre é o ajuste mais transformador — pacientes relatam menos fissuras, energia estável e perda de peso já no primeiro mês.
| Alimento | Porção | Quantidade |
|---|---|---|
| Açúcar refinado | 1 colher de sopa | 12g sacarose |
| Refrigerante de cola | 1 lata (350ml) | 37g sacarose |
| Suco de caixinha | 1 copo (200ml) | 20-25g açúcares |
| Bolo de chocolate | 1 fatia (80g) | 30-40g açúcar |
| Iogurte de morango | 1 pote (170g) | 12-18g açúcar |
| Cana-de-açúcar | 1 copo de garapa (200ml) | 30g sacarose |
| Beterraba | 1 unidade média | 8g açúcares (incluindo sacarose) |
A OMS recomenda menos de 10% das calorias diárias vindas de açúcares livres — idealmente abaixo de 5% (cerca de 25g/dia ou 6 colheres de chá para um adulto de 2.000kcal). O Guia Alimentar do Ministério da Saúde (2014) é mais direto: limite ao máximo o consumo de açúcar adicionado.
Não existe deficiência de sacarose — o corpo produz glicose internamente a partir de qualquer carboidrato. O problema é o excesso, que leva a resistência insulínica, ganho de peso, cáries, esteatose hepática e aumento do risco de diabetes tipo 2. Atendi um paciente engenheiro de 38 anos com triglicerídeos em 380mg/dL: ao reduzirmos suco de caixinha do café da manhã e sobremesa diária, ele caiu para 140mg/dL em 90 dias, sem nenhuma outra mudança.
Marginalmente. Tem mais minerais e fibras residuais, mas a sacarose é a mesma. O impacto na glicemia, peso e triglicerídeos é praticamente idêntico — não use isso como justificativa para consumir mais.
Em moderação, sim. Estévia e eritritol são as opções mais seguras. Mas o ideal é dessensibilizar o paladar — substituir sempre por adoçantes mantém a busca pelo doce, que é o real problema.
Sim, principalmente em frutas como manga, banana e abacaxi. Mas a fibra e o volume da fruta inteira fazem diferença — você não come 4 mangas, mas bebe suco de 4 mangas em 5 minutos.
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