Poliol (álcool de açúcar) encontrado naturalmente em pequenas quantidades em frutas fermentadas, usado como adoçante de baixíssima caloria (0,2 kcal/g). Tem sabor limpo sem amargor residual, não eleva glicemia, não causa cáries e é o poliol mais bem tolerado digestivamente. Ganhou destaque após estudo de 2023 que associou níveis elevados de eritritol sanguíneo a risco cardiovascular — resultado que gerou debate na comunidade científica mas não alterou as classificações de segurança das agências reguladoras.
💡 Exemplo prático: O eritritol tem apenas 0,2 kcal/g (contra 4 kcal/g do açúcar) e não afeta a glicemia, sendo uma opção popular para diabéticos e dietas low carb.
Eritritol é um poliol que ocorre naturalmente em pequenas quantidades em frutas fermentadas, queijo e vinho. Como adoçante, é produzido industrialmente por fermentação de glicose com leveduras. Tem 60-70% da doçura do açúcar, com apenas 0,2 kcal/g (vs 4 kcal/g do açúcar). Diferente de outros polióis (xilitol, sorbitol, maltitol), o eritritol é absorvido no intestino delgado e excretado intacto pelos rins — não chega ao cólon, por isso não causa gases nem diarreia osmótica (o principal efeito colateral de outros polióis). Não eleva glicemia nem insulina (índice glicêmico zero), não é metabolizado pela microbiota oral (não causa cáries) e tem sensação de frescor característica na boca. O estudo da Cleveland Clinic (Nature Medicine, 2023) encontrou associação entre níveis elevados de eritritol no sangue e risco cardiovascular — porém, o eritritol é produzido endogenamente pelo corpo em situação de estresse metabólico, o que torna a causalidade incerta.
| Alimento | Porção | Quantidade |
|---|---|---|
| Eritritol em pó (puro) | 1 colher chá ≈ 1 colher chá açúcar | 0 kcal — substitui 1:1 com discreta perda de doçura |
| Eritritol + estévia (mistura comercial) | 1 colher chá | Mais doce, sem residual |
| Frutas (naturalmente) | 1 unidade | 0,3-0,5g (quantidade desprezível) |
| Vinho, cerveja, queijos fermentados | Consumo normal | Quantidade desprezível |
| Sobremesas keto industriais | 1 porção | 5-15g |
| Adoçantes 'naturais' diet (Truvia, Pyure) | 1 sachê | Eritritol + estévia ou monk fruit |
IDA da ANVISA: 1g por kg de peso corporal por dia (pessoa de 60 kg pode consumir até 60g — equivalente a 10 colheres de chá de açúcar em doçura). Na prática: 5-quantidade conforme contexto individual cobre a maioria dos usos culinários e de mesa. Pessoas com fatores de risco cardiovascular podem preferir cautela até que mais estudos esclareçam a associação observada. Combinar eritritol com estévia (proporção 60:40) melhora perfil sensorial e reduz quantidade necessária de cada um.
Não existe deficiência (não é nutriente). Preocupações atuais: o estudo de 2023 associou níveis sanguíneos elevados de eritritol a maior risco de eventos cardiovasculares (infarto, AVC). Pontos importantes: o estudo foi observacional (não prova causalidade), o corpo produz eritritol endogenamente (pessoas com síndrome metabólica produzem mais), e a dose consumida como adoçante pode não ser a mesma que gera os níveis sanguíneos observados. Agências reguladoras (FDA, EFSA, ANVISA) mantêm classificação de segurança inalterada.
Um estudo observacional de 2023 sugeriu associação, mas não prova causalidade. O corpo produz eritritol endogenamente (mais em síndrome metabólica), o que confunde a interpretação. FDA, EFSA e ANVISA mantêm classificação de segurança inalterada. Cautela razoável para grupos de risco elevado.
Não. Índice glicêmico zero, não estimula insulina. É uma das melhores opções para pessoas com diabetes ou resistência insulínica que desejam reduzir açúcar sem impacto glicêmico.
Para tolerância digestiva, sim — eritritol não causa gases nem diarreia. Para prevenção de cáries, ambos são bons. Xilitol tem mais evidência para saúde oral (estimula saliva). Sabor: xilitol é mais próximo do açúcar; eritritol tem frescor. Para culinária, ambos suportam calor.
Ocorre naturalmente em frutas fermentadas, queijo e vinho em pequenas quantidades. O eritritol comercial é produzido por fermentação industrial de glicose com leveduras — processo natural semelhante ao do iogurte ou cerveja.
Sim — é um dos adoçantes preferidos na keto: zero impacto glicêmico, zero calorias metabolizáveis, não interrompe cetose. Eritritol + estévia é a combinação mais popular em receitas cetogênicas.
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