Glossário Nutricional
Definições com exemplos práticos
Ácido fólico
Vitamina do complexo B (B9) essencial para a formação de células sanguíneas, síntese de DNA e desenvolvimento do tubo neural do feto durante a gestaçã…
Ácido pantotênico
Vitamina B5, hidrossolúvel, precursora da coenzima A (CoA) e da proteína transportadora de acila, cofatores essenciais no metabolismo de carboidratos,…
Açúcar adicionado
Qualquer tipo de açúcar ou xarope inserido durante o processamento ou preparo de alimentos, diferente do açúcar naturalmente presente em frutas e leit…
Aditivos alimentares
Substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para conservar, melhorar sabor, textura, cor ou estabilidade durante o processamento industrial…
Adoçante
Substância natural ou artificial usada para conferir sabor doce aos alimentos com menor teor calórico que o açúcar convencional. Dividem-se em nutriti…
Albumina
Proteína mais abundante no plasma sanguíneo, produzida pelo fígado. Tem três funções centrais: manter a pressão osmótica do sangue (evita extravasamen…
Alérgenos
Substâncias presentes em alimentos que podem desencadear reações alérgicas no sistema imunológico de pessoas sensíveis, variando de sintomas leves (ur…
Alimentos funcionais
Alimentos que, além de nutrir, contêm compostos bioativos capazes de promover benefícios à saúde e reduzir o risco de doenças quando consumidos regula…
Aminoácidos
Moléculas orgânicas que formam todas as proteínas do corpo humano. Dos 20 aminoácidos necessários, 9 são essenciais (devem vir da alimentação) e 11 sã…
Anabolismo
Fase construtiva do metabolismo na qual o corpo sintetiza moléculas complexas a partir de substâncias simples, como a construção de proteínas muscular…
Anemia
Condição caracterizada pela redução de hemoglobina ou glóbulos vermelhos no sangue, comprometendo o transporte de oxigênio para os tecidos. É o distúr…
Anti-inflamatório
Propriedade de substâncias ou alimentos capazes de reduzir processos inflamatórios crônicos no organismo, contribuindo para a prevenção de doenças car…
Antioxidante
Substância capaz de neutralizar radicais livres, protegendo as células contra o estresse oxidativo associado a envelhecimento, doenças cardiovasculare…
Arginina
Aminoácido condicionalmente essencial — o corpo sintetiza em quantidade suficiente em condições normais, mas pode tornar-se essencial em estresse, doe…
Astaxantina
Carotenoide de pigmento vermelho-intenso da família das xantofilas, com potente ação antioxidante. Responsável pela cor rosada de salmão, krill, camar…
Autofagia
Processo celular de reciclagem no qual a célula degrada e reutiliza componentes danificados ou desnecessários, promovendo renovação e sobrevivência ce…
BCAA
Sigla para aminoácidos de cadeia ramificada (Branched-Chain Amino Acids): leucina, isoleucina e valina. São 3 dos 9 aminoácidos essenciais, representa…
Betacaroteno
Pigmento vegetal alaranjado do grupo dos carotenoides, convertido em vitamina A pelo organismo conforme a necessidade. É o carotenoide pró-vitamínico …
Biodisponibilidade
Conceito que descreve a fração de um nutriente ingerido que é efetivamente absorvida pelo intestino e utilizada pelo organismo. Difere da quantidade t…
Bioimpedância
Método de avaliação da composição corporal que utiliza corrente elétrica de baixa intensidade para estimar percentuais de gordura, massa magra e água …
Biotina
Vitamina B7, hidrossolúvel, cofator de enzimas carboxilases envolvidas no metabolismo de carboidratos, gorduras e aminoácidos….
Cafeína
Substância psicoativa mais consumida no mundo, presente naturalmente em café, chá, cacau, guaraná e erva-mate. Atua bloqueando receptores de adenosina…
Cálcio
Mineral mais abundante no corpo humano, essencial para a saúde dos ossos e dentes, para a contração muscular, para a coagulação sanguínea e para a tra…
Calorias
Unidade de medida que expressa a quantidade de energia fornecida por um alimento ao organismo. Tecnicamente, 1 quilocaloria (kcal) é a energia necessá…
Carboidrato
Macronutriente formado por carbono, hidrogênio e oxigênio, com função primária de fornecer energia ao organismo (4 kcal por grama). Classificado em si…
Carga glicêmica
Medida que combina o índice glicêmico de um alimento com a quantidade de carboidrato na porção consumida, oferecendo uma avaliação mais realista do im…
Catabolismo
Fase destrutiva do metabolismo na qual moléculas complexas são quebradas em substâncias menores para liberar energia (ATP). É o oposto do anabolismo. …
Cetose
Estado metabólico no qual o corpo utiliza corpos cetônicos (acetona, acetoacetato, beta-hidroxibutirato) derivados da gordura como principal fonte de …
Cobre
Mineral essencial de traço, cofator de aproximadamente 50 enzimas envolvidas em produção de energia, formação de hemácias, função imune, defesa antiox…
Colágeno
Proteína estrutural mais abundante do corpo humano, representando cerca de 30% das proteínas totais. É responsável pela firmeza e elasticidade da pele…
Colesterol
Lipídio essencial presente em todas as células animais. Componente estrutural das membranas celulares, precursor de hormônios esteroides (cortisol, es…
Composição corporal
Proporção entre massa magra (músculos, ossos, órgãos, água) e massa gorda no corpo. É considerada um indicador de saúde muito mais preciso que o peso …
Compulsão alimentar
Transtorno alimentar caracterizado por episódios recorrentes de ingestão de grandes quantidades de comida em curto período, com sensação de perda de c…
Cortisol
Hormônio esteroide produzido pelas glândulas suprarrenais em resposta ao estresse, que regula metabolismo da glicose, resposta imune, inflamação e cic…
Creatina
Composto orgânico nitrogenado sintetizado no fígado, rins e pâncreas, com função de reserva energética rápida no músculo via creatina-fosfato. Aproxim…
Cronobiologia nutricional
Área da ciência que estuda a relação entre ritmos biológicos (especialmente o ritmo circadiano) e alimentação. Investiga como o horário e a frequência…
Déficit calórico
Estado no qual o corpo consome menos calorias do que gasta, condição necessária para a perda de gordura corporal….
Densitometria
Exame que utiliza raios X de baixa quantidade (DXA — Dual-energy X-ray Absorptiometry) para medir a densidade mineral óssea. É o padrão-ouro para rast…
Desidratação
Condição na qual o corpo perde mais líquidos do que ingere, comprometendo funções vitais como regulação de temperatura, digestão, circulação e perform…
Detox
Termo popular usado para dietas ou sucos que alegam eliminar toxinas do corpo. A verdade científica: o organismo já possui sistema de detoxificação ef…
Diabetes
Doença crônica caracterizada pela elevação persistente da glicose no sangue (hiperglicemia), seja por deficiência na produção de insulina (tipo 1, aut…
Dieta cetogênica
Padrão alimentar muito baixo em carboidratos (geralmente abaixo de quantidade conforme contexto individual, 5-10% das calorias) e alto em gorduras (70…
Dieta DASH
Padrão alimentar desenvolvido pelo NIH americano nos anos 1990 especificamente para reduzir pressão arterial sem medicação. Rica em frutas, vegetais, …
Dieta low carb
Família de estratégias alimentares que restringem carboidratos abaixo do convencional (geralmente 50-quantidade conforme contexto individual), prioriz…
Dieta mediterrânea
Padrão alimentar tradicional dos países do Mediterrâneo, rico em azeite extravirgem, peixes, frutas, vegetais, leguminosas e grãos integrais. É o padr…
Dieta plant-based
Padrão alimentar que prioriza alimentos de origem vegetal como base da dieta, sem necessariamente excluir totalmente produtos animais. Diferente do ve…
Disbiose
Desequilíbrio na composição da microbiota intestinal, com redução de bactérias benéficas e aumento de patogênicas ou oportunistas. Está associada a pr…
Doença celíaca
Doença autoimune na qual a ingestão de glúten provoca inflamação e danos à mucosa do intestino delgado, comprometendo a absorção de nutrientes. Afeta …
Transtorno alimentar
Condições psiquiátricas graves caracterizadas por comportamentos alimentares disfuncionais que afetam saúde física e mental. Incluem anorexia nervosa,…
Edulcorante
Termo técnico-regulatório para substâncias que conferem sabor doce aos alimentos. Engloba adoçantes naturais (estévia, eritritol, xilitol, taumatina) …
Eletrólitos
Minerais com carga elétrica dissolvidos nos fluidos corporais, essenciais para contração muscular, transmissão nervosa, equilíbrio hídrico e manutençã…
Emagrecimento
Processo de redução de gordura corporal por meio de déficit calórico sustentado — quando o gasto energético supera a ingestão de forma consistente. Di…
Enzimas digestivas
Proteínas produzidas pelo sistema digestivo que quebram macronutrientes em moléculas menores absorvíveis: amilase (carboidratos), protease/pepsina (pr…
Eritritol
Poliol (álcool de açúcar) encontrado naturalmente em pequenas quantidades em frutas fermentadas, usado como adoçante de baixíssima caloria (0,2 kcal/g…
Esteatose hepática
Acúmulo excessivo de gordura no fígado (gordura hepática acima de 5% do peso do órgão), condição frequentemente associada a excesso de peso, resistênc…
Fermentação
Processo metabólico no qual microrganismos (bactérias, leveduras, fungos) transformam açúcares em ácidos, álcoois ou gases. É utilizado há milênios pa…
Ferro
Mineral essencial envolvido no transporte de oxigênio (componente central da hemoglobina e da mioglobina), na produção de energia celular (cadeia resp…
Fibra alimentar
Componentes vegetais não-digeríveis pelas enzimas humanas no intestino delgado. Classificadas em solúveis (formam gel viscoso — aveia, leguminosas, fr…
Fitoquímicos
Compostos bioativos produzidos naturalmente pelas plantas que oferecem benefícios à saúde humana além da nutrição básica, como ação antioxidante, anti…
Flexitariano
Estilo alimentar predominantemente vegetariano que permite consumo ocasional e consciente de carnes e outros produtos de origem animal. É considerado …
Fósforo
Mineral essencial e segundo mais abundante do corpo humano. Cerca de 85% do estoque corporal está nos ossos e dentes, ligado ao cálcio na forma de hid…
Frutose
Monossacarídeo encontrado naturalmente em frutas, mel e alguns vegetais, metabolizado predominantemente pelo fígado. Em quantidades alimentares normai…
Gasto energético
Total de calorias que o corpo consome diariamente, composto por três componentes: metabolismo basal (TMB, 60-75% do total), atividade física (15-30%) …
Glicogênio
Forma de armazenamento de glicose no fígado e músculos esqueléticos, que serve como reserva energética rápida para exercícios e manutenção da glicemia…
Glicose
Monossacarídeo (carboidrato simples de seis carbonos) que é o principal substrato energético das células humanas. Circula no sangue como glicemia e es…
Glutamina
Aminoácido condicionalmente essencial — o mais abundante no plasma e na musculatura humana. Em condições normais o organismo sintetiza o suficiente; e…
Glúten
Conjunto de proteínas (gliadina e glutenina) presente no trigo, na cevada e no centeio, responsável pela elasticidade das massas….
Gordura
Macronutriente formado principalmente por triglicerídeos, que fornece energia concentrada (cerca de 9 kcal por grama), compõe membranas celulares e é …
Gordura monoinsaturada
Tipo de gordura insaturada com uma única ligação dupla na cadeia carbônica do ácido graxo; tipicamente líquida em temperatura ambiente, predominante n…
Gordura poli-insaturada
Tipo de gordura com duas ou mais ligações duplas na cadeia carbônica, encontrada em peixes, oleaginosas, sementes e óleos vegetais. Inclui as famílias…
Gordura saturada
Tipo de gordura cujos ácidos graxos não têm ligações duplas na cadeia carbônica, tipicamente sólido em temperatura ambiente, predominante em manteiga,…
Gordura trans
Tipo de gordura com isômeros trans nas ligações duplas dos ácidos graxos; a versão industrial — gerada na hidrogenação parcial de óleos vegetais — est…
Hidratação
Processo de manutenção do equilíbrio hídrico corporal pela ingestão adequada de líquidos. A água representa 50-70% do peso corporal e participa de pra…
Hipertensão
Condição crônica em que a pressão arterial permanece persistentemente elevada (acima de 140/90 mmHg ou 130/80 em diretrizes americanas mais recentes)….
Histamina
Amina biogênica produzida pelo organismo e presente em alimentos envelhecidos ou fermentados, com papel duplo no corpo humano: neurotransmissor no sis…
Homocisteína
Aminoácido intermediário do metabolismo cujos níveis elevados no sangue estão associados a maior risco cardiovascular e doenças neurodegenerativas. A …
IMC
Índice de Massa Corporal — medida calculada pela divisão do peso (kg) pela altura ao quadrado (m²). É o indicador mais utilizado mundialmente para cla…
Imunidade e nutrição
Relação entre o estado nutricional e a capacidade do sistema imunológico de combater infecções e manter a homeostase. Vitaminas, minerais e compostos …
Índice glicêmico
Escala de 0 a 100 que classifica alimentos com carboidrato pela velocidade com que elevam a glicose no sangue, tendo a glicose pura como referência (I…
Inflamação
Resposta biológica de defesa do organismo a estímulos nocivos como infecção, lesão tecidual ou toxinas, caracterizada classicamente por vermelhidão, c…
Insulina
Hormônio produzido pelo pâncreas responsável por facilitar a entrada de glicose nas células, regular o metabolismo de carboidratos e gorduras….
Intolerância alimentar
Reação adversa a um alimento, em geral digestiva ou metabólica e dependente da dose, sem o envolvimento do sistema imune que caracteriza a alergia….
Iodo
Mineral essencial para a produção de hormônios tireoidianos (T3 e T4), que regulam metabolismo, crescimento e desenvolvimento cerebral. A deficiência …
Isoflavona
Composto bioativo da classe dos fitoestrógenos, encontrado predominantemente na soja e seus derivados. Tem estrutura molecular semelhante ao estrogêni…
Jejum intermitente
Padrão alimentar que alterna períodos de alimentação e de jejum em janelas definidas (por exemplo, 16 horas de jejum e 8 de alimentação), sem definir …
Lactose
Açúcar (dissacarídeo) presente no leite e em derivados lácteos, formado por glicose e galactose e digerido pela enzima lactase….
Leptina
Hormônio produzido principalmente pelo tecido adiposo (gordura) que sinaliza ao cérebro o nível de reservas energéticas, regulando apetite e gasto ene…
Leucina
Aminoácido essencial de cadeia ramificada (BCAA) que é o principal ativador da síntese proteica muscular por meio da via mTOR. É o aminoácido mais est…
Licopeno
Pigmento carotenóide vermelho responsável pela cor de tomates, melancia, goiaba e papaia. É o antioxidante carotenóide mais potente encontrado no sang…
Lipoproteína
Partículas que transportam gorduras (colesterol e triglicerídeos) no sangue, já que lipídios são insolúveis em água. As principais são LDL (transporta…
Luteína
Carotenoide da classe das xantofilas que se concentra na mácula da retina, onde funciona como filtro de luz azul e antioxidante. É o principal nutrien…
Macronutrientes
Os três grupos de nutrientes que fornecem energia ao corpo: carboidratos (4 kcal/g), proteínas (4 kcal/g) e gorduras (9 kcal/g). São necessários em gr…
Magnésio
Mineral essencial envolvido em mais de 300 reações enzimáticas, fundamental para função muscular, nervosa, controle glicêmico e saúde óssea….
Manganês
Mineral essencial envolvido em mais de 40 reações enzimáticas, incluindo metabolismo de carboidratos, aminoácidos e colesterol, formação óssea, defesa…
Massa muscular
Quantidade total de tecido muscular esquelético no corpo, principal determinante do metabolismo basal, capacidade funcional e longevidade. A massa mus…
Melatonina
Hormônio produzido pela glândula pineal em resposta à escuridão, que regula o ritmo circadiano (ciclo sono-vigília). A produção aumenta ao anoitecer, …
Metabolismo basal
Gasto energético mínimo necessário para manter as funções vitais do organismo em repouso completo: respiração, circulação, função renal, manutenção da…
Microbiota
Conjunto de microrganismos — bactérias, fungos, vírus e archaea — que vivem no corpo humano, sobretudo no intestino grosso….
Micronutrientes
Vitaminas e minerais necessários em pequenas quantidades (miligramas ou microgramas) mas essenciais para o funcionamento de praticamente todas as reaç…
Niacina
Vitamina B3, hidrossolúvel, precursora dos cofatores NAD e NADP, essenciais para produção de energia, reparo de DNA e sinalização celular….
Nitratos
Compostos químicos (NO3-) presentes naturalmente em vegetais (especialmente beterraba, rúcula e espinafre) e adicionados como conservantes em carnes p…
Nutriente essencial
Substância que o corpo não consegue sintetizar em quantidade suficiente e que precisa ser obtida pela alimentação para manutenção da vida e saúde. Inc…
Nutrigenética
Área da ciência que estuda como variações genéticas individuais (polimorfismos — SNPs) influenciam a resposta do organismo aos nutrientes. Investiga p…
Ômega-3
Família de ácidos graxos poli-insaturados essenciais (ALA, EPA e DHA) com ação anti-inflamatória, importantes para o cérebro, coração, articulações e …
Orgânico
Alimentos produzidos sem agrotóxicos sintéticos, fertilizantes químicos, organismos geneticamente modificados (OGMs), antibióticos de rotina ou hormôn…
Osteoporose
Doença esquelética sistêmica caracterizada por baixa massa óssea e deterioração da microarquitetura do tecido ósseo, levando a fragilidade e aumento d…
Oxalato
Composto orgânico presente em diversos alimentos vegetais que se liga a minerais (especialmente cálcio) no intestino, reduzindo sua absorção. Em exces…
Palatabilidade
Qualidade sensorial de um alimento que determina o quanto ele é agradável ao paladar, influenciando diretamente a quantidade consumida. É determinada …
Pectina
Fibra solúvel encontrada nas paredes celulares de frutas, especialmente maçã, frutas cítricas e goiaba. Forma gel em contato com água e ácido, o que a…
Piridoxina
Vitamina B6, hidrossolúvel, cofator essencial no metabolismo de aminoácidos, síntese de neurotransmissores e formação de hemoglobina….
Polifenóis
Grupo de compostos bioativos vegetais com forte ação antioxidante e anti-inflamatória, encontrados em frutas, vegetais, chás, café, cacau e vinho tint…
Potássio
Mineral e eletrólito essencial que regula o equilíbrio hídrico, a contração muscular e a transmissão nervosa. Atua em equilíbrio com o sódio na regula…
Prebiótico
Substância alimentar não digerível que beneficia a saúde ao estimular seletivamente o crescimento ou atividade de bactérias benéficas no intestino. Os…
Pressão arterial
Força exercida pelo sangue contra as paredes das artérias, medida em milímetros de mercúrio (mmHg) como dois valores: sistólica (quando o coração cont…
Probiótico
Microrganismo vivo que, administrado em quantidades adequadas, pode trazer benefício à saúde do hospedeiro. Cepa, dose e indicação importam….
Proteína
Macronutriente formado por cadeias de aminoácidos, importante para a construção e manutenção de tecidos (músculos, pele, órgãos, enzimas, hormônios e …
Quercetina
Flavonoide com ação antioxidante e anti-inflamatória encontrado em cebola roxa, maçã com casca, brócolis e frutas vermelhas. A quercetina é um dos pol…
Resistência insulínica
Condição metabólica na qual as células do corpo respondem cada vez menos à ação da insulina, obrigando o pâncreas a produzir mais hormônio para manter…
Resveratrol
Polifenol da classe dos estilbenos, encontrado em uvas tintas, vinho tinto, amendoim e frutas vermelhas escuras. Ganhou fama pelo paradoxo francês (fr…
Riboflavina
Vitamina B2, hidrossolúvel, precursora dos cofatores FAD e FMN, essenciais para o metabolismo energético e a manutenção das mucosas….
Rotulagem
Conjunto de informações obrigatórias presentes na embalagem de alimentos, regulamentado pela ANVISA no Brasil. Inclui denominação de venda, lista de i…
Sacarose
Dissacarídeo composto por uma molécula de glicose ligada a uma de frutose — é o açúcar de mesa comum, extraído da cana-de-açúcar ou beterraba açucarei…
Saciedade
Sensação de plenitude e satisfação que leva à cessação da alimentação durante uma refeição (saciedade intra-refeição) e ao intervalo prolongado até a …
Sarcopenia
Perda progressiva e generalizada de massa muscular esquelética, força e função associada ao envelhecimento. É reconhecida como doença pelo CID-10 desd…
Saúde intestinal
Estado de bom funcionamento do trato gastrointestinal, marcado por digestão eficiente, absorção adequada de nutrientes, evacuações regulares e ausênci…
Selênio
Mineral traço com função antioxidante essencial, componente de selenoproteínas que protegem contra danos oxidativos, auxiliam a função tireoidiana e p…
Serotonina
Neurotransmissor produzido a partir do aminoácido essencial triptofano, com papel central na regulação do humor, ciclo sono-vigília, apetite e motilid…
Síndrome metabólica
Conjunto de condições simultâneas que aumentam o risco cardiovascular: obesidade abdominal, hipertensão, glicemia elevada, triglicérides altos e HDL b…
Sódio
Mineral e eletrólito essencial para o equilíbrio hídrico, transmissão nervosa e contração muscular. Necessário em quantidades pequenas, mas consumido …
Estévia
Adoçante natural extraído das folhas da planta Stevia rebaudiana, originária da América do Sul. Tem poder adoçante 200-300 vezes maior que o açúcar, c…
Superalimento
Termo popular sem definição científica oficial, usado comercialmente para alimentos com alta concentração de nutrientes, antioxidantes e compostos bio…
Suplementação
Uso de produtos concentrados de vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos ou outros compostos para complementar a alimentação quando esta não su…
Taurina
Aminoácido livre (não incorporado em proteínas) encontrado em carnes, peixes e frutos do mar, com funções no sistema cardiovascular, neurológico e mus…
Termogênese
Produção de calor pelo organismo através do metabolismo. Pode ser ampliada por alimentos termogênicos, exercício físico ou exposição ao frio. É um dos…
Testosterona
Principal hormônio sexual masculino, também presente em mulheres em menor quantidade. Essencial para massa muscular, densidade óssea, libido, energia …
Tiamina
Vitamina B1, hidrossolúvel, cofator essencial no metabolismo energético dos carboidratos e na função normal do sistema nervoso….
Transgênico
Organismo geneticamente modificado (OGM) cujo DNA foi alterado em laboratório pela inserção de genes de outra espécie para adquirir características de…
Triglicerídeos
Principal forma de armazenamento de gordura no corpo e nos alimentos, transportados pelo sangue — níveis elevados (>150mg/dL) aumentam o risco cardiov…
Triptofano
Aminoácido essencial precursor da serotonina e melatonina, importante para a regulação do humor, sono e apetite. O corpo humano não produz triptofano …
Ultraprocessado
Alimento fabricado com ingredientes predominantemente industriais, contendo aditivos como corantes, aromatizantes, emulsificantes e conservantes, com …
Valor diário
Referência nutricional expressa em porcentagem (%VD) nos rótulos de alimentos, indicando quanto uma porção contribui para a necessidade diária de cada…
Vegano
Pessoa que exclui todos os produtos de origem animal da alimentação e, frequentemente, do estilo de vida (vestuário, cosméticos). Na nutrição, a dieta…
Vegetariano
Pessoa que exclui carnes da alimentação, podendo incluir ovos (ovovegetariano), laticínios (lactovegetariano) ou ambos (ovolactovegetariano). O vegeta…
Vitamina A
Vitamina lipossolúvel importante para a visão, o sistema imune, a pele e mucosas e o desenvolvimento embrionário. Existe como retinol pré-formado (ori…
Vitamina B12
Vitamina hidrossolúvel produzida por bactérias, encontrada quase exclusivamente em alimentos de origem animal, fundamental para o sistema nervoso e a …
Vitamina C
Vitamina hidrossolúvel com potente ação antioxidante, essencial para a síntese de colágeno, absorção de ferro e funcionamento do sistema imunológico….
Vitamina D
Vitamina lipossolúvel produzida na pele pela exposição solar, essencial para absorção de cálcio, saúde óssea, imunidade e função muscular….
Vitamina E
Vitamina lipossolúvel com função antioxidante, que protege membranas celulares e gorduras corporais da oxidação. A vitamina E funciona em sinergia com…
Vitamina K
Vitamina lipossolúvel essencial para a coagulação sanguínea e para o metabolismo ósseo, presente em duas formas principais: K1, em vegetais verdes, e …
Whey protein
Proteína extraída do soro do leite durante a fabricação de queijo, considerada a proteína suplementar com melhor perfil aminoacídico e maior evidência…
Zinco
Mineral essencial para o sistema imune, para a cicatrização, para o paladar e o olfato, para o crescimento e para mais de 300 enzimas no organismo hum…
Ácido linoleico
Ácido graxo poli-insaturado ômega-6 essencial (18:2n-6) — o corpo não o sintetiza e precisa obtê-lo pela alimentação. É o ácido graxo essencial mais a…
Alimento alcalinizante
Alimento ou substância que supostamente torna o corpo mais alcalino, conceito central da dieta alcalina. A verdade científica: o corpo regula o pH san…
Aminoácido essencial
Os 9 aminoácidos que o corpo humano não consegue sintetizar e que precisam ser obtidos pela alimentação: leucina, isoleucina, valina (BCAAs), lisina, …
Apetite
Desejo de comer motivado por sinais fisiológicos (fome verdadeira) e psicológicos (hábito, emoção, ambiente). É regulado por um sistema complexo envol…
Caloria vazia
Termo usado para descrever alimentos que fornecem energia (calorias) com poucos ou nenhum micronutriente, fibras ou compostos bioativos. Os exemplos c…
Carotenoide
Família de mais de 600 pigmentos vegetais responsáveis pelas cores amarelas, laranjas e vermelhas em frutas e vegetais. Têm ação antioxidante e alguns…
Caseína
Proteína que representa 80% do conteúdo proteico do leite, conhecida por sua digestão lenta e liberação gradual de aminoácidos. É a base do queijo (ca…
Celulose
Polissacarídeo estrutural que forma a parede celular de todas as plantas — é a molécula orgânica mais abundante do planeta. Na nutrição humana, a celu…
CLA (ácido linoleico conjugado)
Ácido linoleico conjugado — grupo de isômeros do ácido linoleico (ômega-6) encontrados naturalmente em carne e laticínios de ruminantes (vaca, ovelha,…
Coenzima Q10
Antioxidante produzido naturalmente pelo corpo, essencial para a produção de energia celular nas mitocôndrias. Também conhecida como ubiquinona, a CoQ…
Conservante
Aditivo alimentar que retarda a deterioração por microrganismos ou oxidação, prolongando a vida útil dos alimentos. Pode ser natural (sal, vinagre, aç…
Curcumina
Composto ativo da cúrcuma (açafrão-da-terra) com potente ação anti-inflamatória e antioxidante. A biodisponibilidade oral é naturalmente muito baixa —…
DHA (ácido docosahexaenoico)
Ácido graxo ômega-3 de cadeia longa fundamental para o desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Representa 97% do ômega-3 presente no c…
Dieta FODMAP
Abordagem alimentar terapêutica em três fases desenvolvida pela Monash University (Austrália) para manejo da síndrome do intestino irritável (SII). É …
EPA (ácido eicosapentaenoico)
Ácido graxo ômega-3 de cadeia longa com forte ação anti-inflamatória. Principal responsável pelos benefícios cardiovasculares associados ao consumo de…
Ergogênico
Substância ou recurso que melhora a performance física ou mental durante exercícios. Pode ser nutricional (creatina, cafeína, beta-alanina), farmacoló…
Flavonoides
Subgrupo de polifenóis com ação antioxidante, anti-inflamatória e vasoprotetora, encontrado em frutas, chás, vinho tinto e chocolate amargo. São os co…
FODMAP
Sigla para Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols — grupo de carboidratos de cadeia curta que são mal absorvidos no …
Glúten
Complexo de proteínas (gluteninas e gliadinas) presente no trigo, centeio, cevada e suas variedades. É responsável pela elasticidade e estrutura de pã…
Fibra solúvel
Tipo de fibra alimentar que se dissolve em água, formando gel viscoso no intestino e sendo, em parte, fermentada pela microbiota….
Ultraprocessados
Produtos alimentícios fabricados predominantemente com substâncias derivadas de alimentos e aditivos, com pouca ou nenhuma presença de alimento integr…
Glicemia
Concentração de glicose no sangue. Normal em jejum: 70-99mg/dL. Pré-diabetes: 100-125mg/dL. Diabetes: acima de 126mg/dL….
Rotulagem nutricional
Sistema recomendado em contextos específicos de informação nutricional nos rótulos de alimentos embalados, regulamentado pela ANVISA no Brasil. Inclui…
Síntese proteica muscular
Processo biológico pelo qual as células constroem novas proteínas a partir de aminoácidos, seguindo as instruções do DNA via RNA mensageiro. No contex…
Contagem de macros
Estratégia de monitorar a ingestão diária de proteínas, carboidratos e gorduras em gramas para atingir objetivos específicos de composição corporal ou…
Permeabilidade intestinal
Capacidade da barreira intestinal de controlar seletivamente o que passa para a corrente sanguínea. Quando essa barreira é comprometida (aumento de pe…
Cetogênica (Dieta)
Padrão alimentar muito baixo em carboidratos (em geral abaixo de quantidade conforme contexto individual), rico em gorduras e com proteína moderada, q…
Prebióticos
Substâncias alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas no cólon, conferindo benefícios …
Superávit Calórico
Condição em que a ingestão calórica supera o gasto energético total, resultando em armazenamento de energia — preferencialmente como gordura corporal,…